2011年11月30日水曜日

SPワイン会:新潟・潟東産!無双網猟物”野鴨”ワイン会

毎年冬の極上の楽しみの最たるものの一つ
新潟・潟東産!無双網猟物
”野鴨”!
この飛び切りの素材に真摯に向き合い
焼きの技術を駆使し、ジャストの火入れで
(ロゼでは火が入り過ぎ)
飛び切りの赤ワインソースで屠る!
正に幸せのひと時
今晩のワインのラインナップは・・・

Pol Roger 3L
Chevalier Montrachet Les Demoiselle'95Domaine Louis Latour
Corton Les Pougets'90Domaine Louis Jadot
Charmes Chambertin'78Maison Louis Jadot
Pommard Tete de Cuvee'49Maison Sichel
Grands Echezeaux'64Maison Antonin Rodet

Option
Chassagne Montrachet Les Morgeots'84Domaine Jean Noel Gagnard
Pommard 1er Cru Les Rugiens'45Maison Grivelet


本日のお料理たち

健康野菜のジュレ
サロマ湖産牡蠣スモーク
函館産帆立貝ソテー
モン・サン・ミッシェル産ムール貝ワイン蒸し
函館産平目ブールブラン
野鴨腿肉スモーク
野鴨レバー、砂肝スモーク
野鴨ポトフ
炭で炙られる野鴨
(バトー ド カナール)
船に見立ててバトー ド カナールですね^^
これぞ!焼きの技です。
野鴨胸肉の炙り焼き 赤ワインソース
フランス農家製チーズ
サンフェリシアン
ブリー ド モー
モンドール
お食事は、サロマ湖牡蠣炊き込みご飯
野鴨スープ、漬物
木苺のムース

本日ご参加の皆様方のご意見を・・・
都内から初めてご参加頂いた、
上田様、瀧澤様カップル様
上田様:グラン ゼシェゾー64年、野鴨の炙り焼きをお気に入り頂き、
「初参加でしたが、来て良かったです。」
瀧澤様:ポマール49年をお気に入り頂き、
「ポトフ最高でした。」
「料理もワインも本当おいしかったです。単品はもちろんですが、
マリアージュがすばらしかったです。ワイン初心者ですが
これからもっと勉強して、知識を深めようと思いました。
楽しかったです。またぜひ参加させて頂きます。」

松本様、重城様、青柳様、小竹様です。

松本様:「78年生まれなので、やはり78年!」
「初めてこの様な白ワインを飲みました!」
「野鴨の炙り焼きが特に素晴らしく、お腹一杯になりました!!」

重城様:「どれも本日最高のワインではないかと飲みすすめ、
すべてが今飲んでいるのがサイコーでした。
こんな風にグレードの高いワインを次への期待以上に
想像以上って云わせるのは凄すぎです。
白もすごく美味で、赤もどれも美味、でもさすがグラン クリュ。
う~ん、49年・・・どっちかなー悩む・・・グラン クリュ・・・」
「すごかった。キターッって感じがさいごのさいごまで続いて
さいごに見せつけられた。まだまだあるよっとさりげなく大胆に。
やばいでしょこの出し方、セレクト、味、値段。
大満足です。細部にまでこだわって。幸せでした!」

青柳様:グラン ゼシェゾー64年、鴨の炙り焼きをお気に入り頂き、
「グラン ゼシェゾーは久々に感動レベルに近いものでした。」

小竹様:「64グラン ゼシェゾーは完全なピークでおいしかった!!
しかし49ポマールの枯れた味の方が好みです。
昨年より今年の鴨の方が濃くて赤ワインに合う!
ジビエを超える鴨ですね。」
「ポトフも焼きも美味しい!スモークはやや塩がきつかったです。」

田口様ご兄弟様です。

お兄様:グラン ゼシェゾー64年、野鴨炙り焼きをお気に入り頂き、
「野鴨料理すべて、出たワインすべて美味しかった。」

弟様:①オプションのポマール リュジアン45年
②グラン ゼシェゾー64年
「49年のポマールにグラン ゼシェゾーが負けるかと思ったが
とんでもないことでした。しかし又、その上を行く45年ポマール リュジアンでした。」
「毎回美味しいワインに料理、本日の野鴨は今まで食べたことがない。
今までで最高の気分です。大満足です。」

吉川様、北村様です。

吉川様:グラン ゼシェゾー64年と野鴨炙り焼きをお気に入り頂き、
「ソースがワインとのマリアージュを一層引き立てました。
また切り身が大きかったので、噛み応えがあり、
”ムシャムシャ”肉が味わえた。短角牛ステーキ同様に
お肉は”ムシャムシャ”が良いですね。
鴨のスープ美味しかったです!
このスープに軟骨入りつみれが入ったら、
一品になりますね!」

北村様:「グラン ゼシェゾーにノックアウトされました!
素晴らしい果実味。」
「野鴨炙り焼き、又食べきに来ます!」

森田様、富井様、水谷様です。

森田様:「どのワインも素晴らしかったですが、
78年から49年とあんだけ上がり、
64年グラン ゼシェゾーがさらに上を行ったのが
びっくりでした。オプションのシャサーニュ84年、
ポマール45年はいうことなしの味わいでした。」
「本日のお料理どれも素晴らしかったですが、
野鴨炙り焼きは2011年でNo1の肉でした。」
「本日も美味しいワインと料理で有難うございました。」

富井様:「野鴨炙り焼きとグラン ゼシェゾー素晴らしかったです
今年一番のお肉でした。」

水谷様:64年グラン ゼシェゾー 驚きの甘さ・・干し葡萄の香り若い
95年ドゥモワゼル やっぱり大好きです
「長生きするために毎年”野鴨”には来ます。
嫌がらずに笑顔で迎えてくださいませ。」

佐藤様ご夫妻です。

ご主人:シャルム78年・・バランスが良くまだまだ長熟しそうですね!
ポマール49年・・60年以上経っているとは思えません!素晴らしいです!!
シャサーニュモルジョ84年・・クレームブリュレのような濃厚な香り!美味しいです!
ポマール リュジアン45年・・これぞ古酒!強烈な鉄分(生肉のような)を感じます!!
野鴨炙り焼き・・焼きが最高です!どの赤とも良く合いました!!

奥様:ワインはどれも素晴らしい。
一番は決められませんが、お料理が全体的にレベルアップした気がします。
野鴨の炙り焼きは最高でした。

芝田様ご夫妻です。

ご主人:「野鴨毎年楽しみにしています。」
「ワインのレベルが大変高かった。」

奥様:「どれも素晴らしかった。」

ご参加頂きました皆様、本日も大変有難うございました。
素晴らしいコメントの数々とても恐縮です。
安定した品質で皆様方に感動頂けますよう
スタッフ一同更なる努力を致してまいります。
本当に有難うございました!




2011年11月21日月曜日

極上ワイン会:世紀のグランダム垂直&ルソー色々

今回の極上ワイン会は、
ヴーヴ クリコ グランダムの偉大な当たり年垂直、
そしてアルマン ルソー色々です。

本日のラインナップ・・・
Veuve Clicquot La Grande Dame'90
Veuve Clicquot La Grande Dame'88
Batard Montrachet'95Maison Louis Jadot
Charmes Chambertin'89Maison Camille Giroud
Gevrey Chambertin 1er Cru Clos St.Jacques'89Domaine Armand Rousseau
Chambertin'97Domaine Armand Rousseau

Veuve Clicquot La Grande Dame'90
ミッシェル ドヴァス著「世紀のワイン」に選出された逸品
グラスをのぞくと繊細な”泡リング”が可憐
巨大なミネラル、ブリオッシュ、ラノリン、アカシヤ蜜、
やや時間を置くとフランボワーズタルト、
含むと香りと同じフランボワーズタルトを頬張った感じ^^
美しい酸、アウターには手強い岩のミネラル
豊満なイメージを持つ90年物のシャンパーニュではなく
後最低十年は瓶熟させたい感じ
Veuve Clicquot La Grande Dame'88
やや強いイエローゴールド
極繊細な泡粒
ミネラル蜂蜜、小さい赤い実の完熟果実
色同様の熟れた蜜を発散している

喉の奥で感じる、力強い濃厚な蜜
美味しいカヌレ、ハニーブリオッシュ、
アフターの厚みで偉大さが理解できる。

20年をやや超え、今正に絶頂!
Batard Montrachet'95Maison Louis Jadot
95年にしてはやや淡い色調
重くゆったりした脚
未だ若いレモン風味のラノリン
色調通りのやや希薄なブーケ
ミネラルの強さからブラインドだと”CC”と答えそう^^
含むとジワッと熱を出すように主張する。
そのジワジワ感がやはりCCっぽい。
中々手強い硬さがある辛口の切れ上がり
 Charmes Chambertin'89Maison Camille Giroud
縁の錆色が飲み頃サイン
オレンジを帯びた淡いガーネット色が美しい
完熟ピノの、砂糖大根煮、木苺のコンポート
ハニーライクで魅力的なブーケ
甘草が主張するこの村の良いワイン^^
ミドル級の王のワイン!
この造り手は!
Gevrey Chambertin 1er Cru Clos St.Jacques'89Domaine Armand Rousseau
シャルム89年よりやや淡い色調
しかし甘草の香りはより強い
また圧倒的な凝縮感があり、野武士の存在感
ハッとするほどジューシーで、豊満なアルコール
圧倒的な存在感
やはりこの畑は極特別な1級畑
Chambertin'97Domaine Armand Rousseau
画像よりも若く生き生きした未だルビー色が覗える。
襲いかかる様なシャンベルタンノーズ
フツフツと煮えたぎるような躍動感を感じる
含むと暴れるようなミネラルが支配
ミュールのオードヴィーが口中を満たす

本日のお料理・・・
厚岸産牡蠣 3変化
レモンと胡椒の香り
軽くワイン蒸し香草風味
クロムスキ リッチなタルタルで
toratanuスペシャリテ盛合せ
ジビエのリエット
フランス産フレッシュ ジロールのソテー
コンタン サラダ添え

仏・モンサンミッシェル産!ムール貝 クリームスープ

仏・ランド産!マグレ鴨のポワレ 赤ワインソース

フランス農家製チーズ
暖かい魚介スープの稲庭うどん
ガトーショコラ 木苺ソルベ添え

ご参加頂きました皆様、有難うございました。
偉大なグラン ダーム垂直は、全員の皆様が
88年に軍配を上げておられました。
あの”豊満な蜜”には敢え無いですね^^

しかし・・・3時間後は逆転していました。
90年の方が2年差以上の奥行きがあったようです。
こんなところも”ワインの楽しさ”ですねっ!^^

本日の赤の前座、シャルム シャンベルタン89年カミーユ ジルーですが、
実は・・・アルマン ルソーからの買い付けなのです^^
皆様一口召し上がり、「納得!」されておりました。
こちらも楽しい対決でした^^

さて、次回の極上ワイン会ですが・・・
toratanu異変!
次回はイタリアを中心に、
ガヤのバルバレスコ コスタ ルッシ95年を前座に、
バルバレスコ ソリ サン ロレンツォ89年/86年/83年
の垂直を中心にお楽しみ頂きます^^
お料理は、”丹波の猪”です。



2011年10月28日金曜日

極上ワイン会(しみじみ旨いブル赤古酒'90/'78/'71/'62/'54)

Louis Roederer Cristal'94
Chevalier Montrachet Les Demoiselles'95Domaine Louis Latour
Charmes Chambertin'90Domaine Armand Rousseau
Corton Les Pougets'78Domaine Louis Jadot
Chambolle Musigny Les Amoureuses'71Domaine Grivelet
Corton'62Domaine Boucherd Pere et Fils
Romanee St.Vivant Les Quatre Jouenaux'54Domaine Louis Latour


他メゾンで94年ヴィンテージ宣言があったでしょうか?
気品あるイエローゴールド
大変細やかな泡粒
透き通るような綺麗な酸、クレームブリュレ、ブリオッシュ、
グレープフルーツやオレンジのコンポート。
含むと、ほろ苦さが心地良い。
グレープフルーツの軽い苦みに余韻がアカシヤの蜜
若いクリスタルでは味わえませんね、この旨味^^
濃いめのイエローゴールド、ややグリーンも帯びる。
石屑、巨大なミネラル、ラベンダーの蜜、ラノリン、樹脂
充分なグリップ、石味の背景を持った溢れ出るトロミ。
ラノリンと圧倒的なミネラルの存在。
率直に旨い余韻^^
シャルムなら、もうそろそろ良いでしょう^^
エッジに錆色。
そして一嗅ぎ、豊かにツンと甘く香る、フランボワーズのタルト
うまそ~~~^^
巨大な岩に閉じ込められた木苺のコンフィチュール
含むと香り程の圧倒的な甘さがない、やや辛口の切れ上がり
(完熟には今少し時間が必要^^)
色々な意味で^^良き前座
夕焼けが混じる暖かな色調
飛び切りのパウンドケーキの香りにそそられる
十二分に熟れた”ざくろ”
含むと香りと同じ、熟れてパックリ割れたざくろの甘酸っぱさ
コルトン グランクリュ中大変繊細な美酒を生む畑
「コルトンのミュジニ」
流石3/100のヴィンテージ、1978年!
どこまで高みに上がるか?!
マニア垂涎の伝説の造り手!
テリの良いつやつやした綺麗な夕焼け。
つんとすました佇まい、石灰に蜜
オレンジママレード。
シャンボール ミュジニ村だけにある気品。
甘く香るオレンジコンポートより、
含んだ際の衝撃の方が遥かに大きい。
石灰プレートから浸みだし、
じわじわ溢れ出る、濃厚なオレンジの蜜

ややくすんだ感じの色合い
ぎりぎりで踏ん張ってくれている。
ミラベルやフランボワーズのオードヴィーの香り
ミラベル(黄すもも)のコンポートにサワークリームを
入れたような甘酸っぱい美味しさ。
一期一会の古酒の魅力

57年目!
淡いが画像よりも赤みを帯びている
杏子の核、砂糖大根煮、醤、
しかし全体にふわふわと軽い印象

(この感じはもうすぐ化ける^^)

やや温度が上がると、カカオ、ショコラが顔を出す^^
良い感じ^^のカラメル香

しばらくすると、ねっとりと舌に絡みつくような旨味が現れる。

気品に満ちた”ワイン殿下”

本日のお料理・・・↓
野菜の香草ゼリー寄せ モザイク仕立て

シャンパーニュに合わせて

フォワグラのコンフィ 林檎と無花果のコンポート添え

シュヴァリエモンラッシェ レ ドゥモワゼルと共に

フランス・ドンブ産”鳩”胸肉 ロティ 赤ワインソース

コルトン レ プジェ78年
レザムルーズ71年と。

フランス・ドンブ産”鳩”腿肉 グリエ 茸ソテー添え

ル コルトン62年と究極のマリアージュ

フランス農家製チーズ
ブリー ド モー・トリュフ ベール・コンテ24か月

ロマネ サン ヴィヴァン レ カトル ジュルノー54年

お食事はtoratanu特製!豆乳地うどん

クラシックプリン

グラハム ヴィンテージ ポート1963年を添えて。

ご参加頂きました皆様有難うございました。
本日の一番ワインをお聞きすると、
ロマネ サン ヴィヴァン レ カトル ジュルノー 4/8

ロマネ サン ヴィヴァン レ カトル ジュルノー
&
シャンボール ミュジニ レ ザムルーズ
の両方 2/8

シャルム シャンベルタン 2/8

という結果でした。

94年というオフ年の極上シャンパーニュ、
95年とやや若いシュヴァリエ、
90年/78年/71年/62年/54年
54年以外は20世紀空前の当たり年の美酒たち

toratanu真骨頂の古酒をご堪能頂きました。
次回又アリエナイ世界へ誘います^^

2011年10月23日日曜日

SPワイン会10月会”仏産鳩ワイン会”

22Octobre2011
本日のワインのラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve 3L
Meursault 1er Cru les Perrieres'92Domaine Robert Ampeau
Chassagne Montrachet 1er Cru Clos de la Maltroie'92Domaine Michel Niellon
Echezeaux'95Domaine Bernard Martin Noblet
Vosne Romanee 1er Cru Les Chaumes'95Maison Leroy

Option
Graham Vintage Port'63

Pol Roger Brut Reserve 3L
今日はお人数が少ない会でしたが、
3L開けてしまいました^^
「飲み倒れワイン会です^^」
チョークに蜜の装い、
杏子のコンポート。

このシャンパーニュを飲むと、思わず背筋が伸びます^^
ハイ!生涯の友です^^
Meursault 1er Cru les Perrieres'92Domaine Robert Ampeau
極上のテリのイエローゴールド。
正に石灰岩のミルフィーユに蜜。
カラメル、芋納豆。
やはりムルソーの中で、このペリエールのみは
別世界!の趣。
Chassagne Montrachet 1er Cru Clos de la Maltroie'92Domaine Michel Niellon
こちらも負けじと、飛び切りのテリを呈すが、かなりグリーンを帯びる、
気品あるグリーンイエローゴールド。
ニエロンさんらしい、樹脂を思わせる目の詰まったボディ。
和三盆糖の優しい蜜の芳香
流石、上等のペリエールと充分張り合える^^
Echezeaux'95Domaine Bernard Martin Noblet
飲み頃サインのエッジに錆色が出た淡いガーネット色。
フランボワーズのキャンディ
東洋風のスパイスミネラル
仄かな鳥獣の内臓の香り
旨味が乗り、鳩の腿肉と良さそう^^
Vosne Romanee 1er Cru Les Chaumes'95Maison Leroy
こちらもエッジに錆色、色合いは前者より深い。
定石通りのスミレの芳香
豊潤でアルコールに富み張りがある。
鳩の胸肉から滴るジューシーな旨味を包み込む
フランボワーズのリキュール様の甘味。
温度が上がるとキルシュに変身!
素晴らしい!!

本日のお料理達
手前から時計回りに・・・

オードヴル
函館産つぶ貝のマリネ 柑橘類の香りで
グルヌイユ ニンニクのピュレとパセリのソースで
コンタン(牛タンの塩漬け)

ポル ロジェ ジェロボームが見る見る空に^^!

茸のクリームスープ カプチーノ仕立て

美味しいシャルドネと良い相性ですね。
仏産”鳩”腿肉のグリエとナッツ風味のサラダ

香ばしく炙られた腿肉と木苺のニュアンスのエシェゾーが
互いを高めあっています。

仏産”鳩”胸肉の炭火焼 赤ワインソース

飛び切りのチルド肉の為、ギリギリレア!の火入れで。
互いの自己主張をぶつけ合って生まれる
マリアージュの醍醐味!

フランス農家製チーズ
手前より時計回りに
コンテ24か月・サン フェリシアン・ミモレット18か月

お食事は、旨味凝縮コンソメ稲庭うどん

特製!ガト‐ショコラ

しっとりと深みのある旨味と食感に合わせ、
オプションワインは・・・↓
Graham Vintage Port'63

桜の花びらの塩漬けのような色合い^^
世紀のポルトイヤーに恥じない迸る果実味
ドライ無花果のリキュール!
特製!ガト‐ショコラとのマリアージュは昇天気分^^

本日は7名様というこじんまり会でしたが、
皆様のお蔭さまで、大盛り上がり会とさせて頂きました。
デカ瓶シャンパーニュもスルスルと空き^^
正に”飲み倒れワイン会”でした^^

有難うございました。