2011年2月27日日曜日

toratanuレア!ワイン会SP"冬至鴨&エゾ鹿会”

26Fevrier2011.
toratanuレア!ワイン会SP”冬至鴨&エゾ鹿会”
和製ジビエの代表、野鴨とエゾ鹿を同時に楽しむワイン会です^^
本日のワインのラインナップは・・・
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill'99
Meursault Les Perrieres'96Domaine Pierre Matrot
Puligny Montrachet Les Folatieres'92Maison Leroy
Clos de la Roche'96Maison Louis Jadot
Clos de Vougeot'53Ch.de la Tour /Jean Morin
チャーチルの凄さは、若くてもその”凄み”を感じられること。
ムルソーはやっぱり”ペリエール”に止めを刺します。若いですが(^^;
フォラティエール92年ネゴシャン ”ルロワ”の仕上げは?
若いクロ ド ラ ロシュの”石味”は?
伝説の”ジャン モランのクロ ヴジョ”危うい53年はどう主張?
オードヴル
エゾ鹿たたき
野鴨スモーク
エゾ鹿コンソメジュレ
金目鯛グラタン
十勝産!狩猟物”エゾ鹿ロース 炙り焼き
新潟・潟東産!無双網猟物”野鴨”
網脂包内臓入りハンバーグ
フランス農家製チーズ
エポワッス
ブリー ド モー
トム ドゥ サヴォア
金目鯛の炊き込みご飯
マンゴーブリュレ
菊地様、北村様、吉川様です。
菊地様:ウィンストン チャーチル、野鴨スモークを
お気に入り頂き、「エゾ鹿の色が濃くて綺麗」
「今日のワインも料理も美味しかったです。」
「まだ足を洗えないです・・・」
toratanu:「足抜けされず、いつでもどうぞ!^^」
北村様:「クロ ド ラ ロシュも最初は美味しかったのに、
次のクロ ド ヴージョにしてやられたり!
感動的に美味しかったです。」
「同じクロ ド ヴージョ53年でもオプションのレイマリーは
それだけで飲むと磯っぽさを感じたのが、野鴨のハンバーグと
合わせたら、素晴らしいマリアージュでした。
内臓系のかなりこってりした食事と合うんですね^^
ビックリです!」
吉川様:「クロ ド ヴージョはキレイで最後まで落ちずに美味しく頂きました。
毎回次から次と美味しいワインが頂けるので楽しみにしています。
勿論チャーチルは”♡”
富井様、小嶋様です。
小嶋様:「エゾ鹿ロース炙り焼きとクロ ド ラ ロシュ96年の
マリアージュが完璧でした。
野鴨ハンバーグとレイマリーもあってました。
今日も料理ワインとも最高でした。」
初めてお越し頂いた、中西様、森田様です。
中西様:「素晴らしいワインとお食事、雰囲気でした!!」
toratanu:「遠いところお越し頂き、有難うございました。
又機会をお作り頂き、是非どうぞ^^!」
森田様:「すべて美味しかったですが、
Clos de Vougeot'53Jean Morinは本当に素晴らしく、
自分の中の"Clos de Vougeot"NO1になりました。
「本日の料理、どれも秀逸で又食べたいです。」
吉田様、額賀様、加藤先生です。
吉田様:「最近の赤の古酒でハズレが続いたので、今日ジャン モラン'53は
”大当たり”でとてもうれしかったです。」
「でも、オプション、今日も忘れられてしまったようで・・・」
toratanu:「すみません!マグナム瓶で結構余っていたのですが・・・
今度忘れていたら、合図して下さい。有難うございました。」
額賀様:チャーチル=パーフェクト バランス!!
ジャン モラン=パーフェクト 古ピノ!!
「ペリエールはペリエールらしい鋭さ、立体感。
ですが、今日はフォラティエールの優しさに癒されました。」
「今日のエゾ鹿の炙り焼き、大変おいしかったですが、
ややソースの旨味が勝ちすぎて、肉はシンプルにそのままで、
ソースはソースを楽しむ為に、パンにつけて味わいました」
「クロ ヴジョ、最近飲んだピノでは間違いなくパーフェクトに
自分の好みの味わいでした。ヒネた感など全くなく完璧に
綺麗に熟された最高のピノ。
僕にとってこれ以上、何を望めるのかと思ったワインです。」
toratanu:「ワイン会終了後、エゾ鹿を食べましたら、
額賀さんが仰られるように、ソースが強すぎると感じました。
ご意見有難うございます!」
清家様、平井様、水谷様です。
清家様:「ジャン モラン53年は香り、味わい共に素晴らしかったです。
グラスの中でもまだまだ元気でしたし。」
toratanu:「来月から香港ご赴任ですね!
お気を付け行ってらっしゃいませ!
お預かりワイン”育てておきます”^^」
平井様:Clos de Vougeot'53Jean Morin
「古酒の魅力、満喫でした。
レイマリーより確実に上かと感じましたが、
レイマリーも美味しかったです。」
Clos de la Roche'96
先が楽しみ
白はPerrieresが好みでした。
「今日は鴨<鹿と思いました。」
「エゾ鹿たたき、コンソメジュレは素晴らしい、ロースはやや塩気が強いか。」
「金目グラタンはとても好みで、美味しく頂きました。
ワインとのマリアージュも良好。」
「来るたびに”地平”が開ける思いで幸せが味わえます。
これからも楽しみにしています。」
toratanu:「そうですね、少し塩気が強かったようです。
ご意見有難うございます!」
水谷様:お気に入りワイン=Jean Morin'53
お気に入り料理=エゾ鹿全体、付け合せのじゃがいも
「ハンバーグ美味しかったですが、食感的に(挽き方が荒い)
と感じました」
toratanu:「有難うございます!来季に向けて工夫してみます^^」
外崎先生ご夫妻です。
奥様:「クロ ド ヴージョの香りが凄かった
一口、口に含んだとき”ウァー”という感じ・・・」

大原先生ご夫妻です。
ご夫妻ともに、”Jean Morin"に凱歌を挙げられていました^^
芝田様ご夫妻です。
ご主人は、「今日は白!」
奥様は、「クロ ヴジョにうっとり・・・!」
今日のメインワイン、
ジャンモランのクロ ヴジョ53年と
オプションのレイマリーのクロ ヴジョ53年マグナム瓶
マグナム瓶の背中に張り付いた、”べっとりした澱”の様子から
”ジャン モラン危うし”と思いましたが、結果は皆様のご意見の通り
圧倒的にジャンモラン優位でした。
19世紀物は経験がなくわかりませんが、20世紀中盤まで
(~60年代まで)このドメーヌは神がかり的でした。
10年ほど前の「29年VS37年」では
29年はまだ硬く、37年がジャストという驚くべき結果でした。
70年代以降~復活は2000年以降のようです。
まぁ、2000年以降物が熟すころ、私は生きておりませんので(^^;
論外ということで^^
本日ご出席の皆さま、誠に有難うございました!
ご参加20名様のうち、14名様がお一人でのご参加でした。
本当に有難うございます!
次回も、皆様に感動して頂ける”会”と致せますよう
スタッフ共々全力で頑張ります。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

2011年2月21日月曜日

究極のワイン会Ⅵ

究極のワイン会Ⅵ
本年で6回目を迎えました究極のワイン会

ⅠCh.Cheval Blanc'47

ⅡCh.Mouton Rothschild'45

ⅢCh.La Michon Haut Brion'49

ⅣChambertin'69Maison Leroy

ⅤClos des Lambrays'45

と歴史を刻み、


そして本年2011年は、


Musigny Vieilles Vignes'47Domaine Comtes Georges de Vogue

をメインに行われました。

全て世紀の銘酒ですが、その真実はすべてグラスの中に
Louis Roederer Cristal'90
Meursault Perrieres'89Domaine des Comte Lafon
Corton Charlemagne'89Domaine Faiveley

Clos de la Roche'90Domaine Leroy
Mazis Chambertin Cuvee Madelaine Collignon'85Hospice de Beaune/Bouchard
Musigny Vieilles Vignes'47Domaine Comtes Georges de Vogue
Bolliger RD'73

Louis Roederer Cristal'90

旧クラッスマンのフランスワイン20世紀100に選出された銘酒

とても細かい美しい泡粒。

繊細でバランスに富んだクリーミーな芳香。

口当たりが優しくしなやかで、舌に、喉に感じるバランスの良い酸と甘味。
とても余韻が長くうっとり・・・。

舌の奥で感じる和三盆糖の上品でしなやかな甘味(うまみ)

Meursault Perrieres'89Domaine des Comte Lafon

旧クラッスマンのフランスワイン20世紀100に選出された銘酒

ラフォン特有の遅摘みによる蜂蜜のような色調。
期待感が煽られる^^

やや焦げ臭を感じ、オイリーでカラメル風味。

綺麗で美しい酸が、唾液を促してくれる。

”上品な”南国風の果実味も感じられるが”純粋”
口福に浸りこめる。

Corton Charlemagne'89Domaine Faiveley

この年ha当たり17ヘクトリットルという超低収量で

1672本という極小のリリース”真の幻ワイン”

(toratanuはこのワインを9本手に入れました^^)

そして、これが最後の一本です。

ラフォンより淡い色調ながら、きらきら艶めく優しい黄金色。

ラノリン、香木、木蓮、白い花の蜜そして、5月の花束^^

味わいは未だかなり硬く、人を拒否するところがある。
もう少し苛めるか・・!

何度かデカンタシオンを繰り返し、

宥めすかすと、硬いミネラルがやや解れ

うっすらと感じる”高貴な蜜”、金メダル級の”トロミ”

が現れる。

ペリエールより硬い、CCとは!

Clos de la Roche'90Domaine Leroy

既に伝説のドメーヌ ルロワ90年

未だ中心に黒が混じる。

香りには黒系果実の豊潤なジューシーさを感じる。

ビオ臭さは全くない。
舌をギュッと絞るような、獰猛なタンニンが潜んでいるが

超絶的な果実味にマスキングされている。

高貴なお香が香り、姿を変えた巨大な石をも飲み込み

「もごもご」言っている感じ。


我儘で利己的な王様然。


30年後に・・(私は生きてないかも)・・・・、じゃぁ、20年後に再び楽しみたい^^



Mazis Chambertin Cuvee Madelaine Collignon'85

Hospice de Beaune/Bouchard Pere et Fils


キュヴェは違えど、この年を代表する極上酒

夕焼けにはまだ早い色調。

しかし十分熟成した落ち着いた色合い。

柔らかく香る甘草、スケールは大きいが

丸くなったガキ大将!^^


甘く香るビンテージダージリン

甘いタンニンがロシアンティを彷彿させる。

ラベンダーハニー入りセイロンティ。

グラスの中で色々楽しませてくれます^^

Musigny Vieilles Vignes'47Domaine Comtes Georges de Vogue
旧クラッスマンにおいて、フランスワイン20世紀100に選出された銘酒

いよいよ今回のメインワインの登場!

仕事を成し終えた大いなる夕焼け

石灰質のツンとした感じが、ツンとお澄まししたパリジェンヌと被る。

しかし可愛らしさはなく、シルキーな冷たさに翻弄される。

純粋さは、処女雪の如く。

静寂たる雪景色か。

'28'29/'45'47'49/'59'61'62/'69'71'72

時として、歴史に残る銘酒が連続して生まれる。

47年はこのドメーヌが最も充実していた時の
空前絶後の3部作のひとつ


また一つ、”胸に刻まれる”級のワインと出会った

Bollinger RD'73

ム~マンダム・・・!と唸るシャンパーニュ

奥深い黄金色。

トロッとした粘性が有り、ガスは淡い。

コックリした仏栗の香りは、ボランジェの古酒の最大の特徴

穏やかな上質な酸とカラメルが良い塩梅

クリスタル90年の為の”キャビア そば粉パンケーキ”

4尾仲良く記念撮影のはずが、暴れん坊で皿から飛び出す^^

ムルソー・ペリエール89年ラフォンには、

”活け伊勢海老 クリームグラタン”

コルトン シャルルマーニュ89年フェヴレには、

世界最高峰の仔羊、

”ひま研牧場産仔羊鞍下肉”芯”炙り焼き
ボーヌ生マスタードと共に”

ボンヌ マール29年ルベーグ ビショ

高坂鶏の為の赤ワインソース用です

クロ ド ラ ロシュ90年ドメーヌ ルロワに捧げられた

”高坂鶏ロティ ソース ボンヌ マール'29”

マジ シャンベルタン キュヴェ マドレーヌ コリニョン85年の為の

”高坂鶏 トリュフポトフ”

ミュジニVV47年には、

”カンタル6ヶ月”

ボランジェRD73年には、

”カンコワイヨット””シャビ”

お食事は、”高坂鶏 特製らーめん”(画像なし)
デザートは、”鈴木さんちのインカの目覚めのモンブラン”


今回ご参加頂きました皆様方です。
最後までお付き合い頂き、有難うございました。

活躍してくれたグラス達

みんな、素晴らしい時間を有難う!



見事に主役の大役を果たしてくれた、

ミュジニVV47年殿下



恒例!!!”イケメンワイン会”!今回も美女ご同伴!

19Fevrier2011
toratanuで定期的に持ち寄りワイン会をご開催頂く
八王子・高橋様グループの皆さま
本日のワインのラインナップ・・・
Charles Heidsieck'96
Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres'96Remoissenet
Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes'96Remoissenet
Corton'85Domaine Prince Florent de Merode
Vosne Romanee 1er Cru Les Suchots'69Remoissenet
シャルル エイドシック96年
通好みのクラシックシャンパーニュ、偉大な96年物
ピュリニーからは、96年物2クリマ水平
いずれもクラッとするような、緊張感のある硬いミネラル風味が魅力的
大変辛口の切れ上がりながら、グラスをゆすると甘美さが見え隠れ
皆様のお好みはいずれでしたでしょうか?
ラドワ・セリニの名家の大当たり年コルトン
抜栓後、数メートル先まで香りが飛散
こういう”飛散”は良いですね^^
高貴な香りの、麗しの古酒です。
ブルゴーニュ空前絶後のヴィンテージ69年
このスショは素晴らしいですね^^
ねっとりと纏わりつくようなセクシーな粘性
フランボワーズと絡み合うようなスーボワ
グラスの中で変幻自在に皆さまを翻弄していました。
素晴らしい!
本日のtoratanuのお料理・・・
オードヴル
厚岸湾産牡蠣 シャンパン蒸し・スモーク・フライ
活け伊勢海老 クリームグラタン
古代豚フォンドヴォー煮込み 軽いスモーク
新潟・潟東産・無双網猟物 野鴨 炙り焼き
フランス農家製チーズ
特製らーめん
インカの目覚めのモンブラン
・・・6時間、たっぷりお楽しみ頂きました^^
いつも遠いところお越し頂き、誠に有難うございます!

2011年2月13日日曜日

toratanuレア!ワイン会2月会風景

11Fevrier,2011.
toratanuレア!ワイン会2月会
本日のラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve NV
Chablis Grand Cru Vaudesir'99Domaine Jean Paul Droin
Chablis Grand Cru Les Clos'95Domaine Joseph Drouhin
Pommard 1er Cru Les Epenots'98Maison Morey Blanc
Charmes Chambertin Reserve'96Maison Frederic Magnien
オプションワイン・・・
Corton Charlemagne'95Domaine Jean Marc Boillot
Corton Charlemagne Diamand Jubilee'95Domaine Remoissenet
C'est 4000 yen avec deux tasses
Nuits Saint Georges 1er Cru Les Vaucrains'90Domaine Bertrand Ambroise
Une Tasse de 2000 yen
シャブリのキンメリジャン土壌からの硬く厳めしいミネラルが
ちょっと解けた、10年超え物と15年超え物^^
ご参加の皆様のご感想は如何でしょうか?・・・
芝田様ご夫妻です。
ご主人:レ クロ95年旨いね^^
奥様:ラヴノーさん以外にも美味しいのあるのね^^
グラン クリュは違いますね。
磯崎様、高橋様ご夫妻です。
高橋様:シャブリ グランクリュ楽しみにしていました。
期待を裏切らない美味しさでした^^
86年の会今から楽しみです。GCは別格ですネ。
シャルム シャンベルタンの香りが、味噌味の”五平餅”に
似ていたのが面白かったです。熟成つながりでしょうか?
OPのNSGは素晴らしいコクと上品な味わい!
あと・・・「スパリブ」効いている気がします」
toratanu:高橋様ご夫妻に、初めてのお孫さんが昨日10日
ご誕生されました!
とてもお若い、お爺ちゃま・お婆ちゃまですが^^
本当におめでとうございます!!!!!!!
田中様グループ様です。
本日もお仕事のお忙しい中、ご参加頂き有難うございました。
&先日はご馳走様でした^^
佐藤様ご夫妻です。
ご主人:ヴォーデジール99年、ミネラル感が強いですが
優しい味がします。
レ クロ95年、こちらの方がわかり易いです。
料理と合わせるなら、こちらかも!
シャルム96年、スパイシーな風味がハンバーグととても合っていますね!

奥様:シャブリはどちらも美味でしたが、香りのよい
ヴォーデジール99年が好きです。
スパイシーなハンバーグとシャルム シャンベルタンの
組み合わせが絶妙です。
青柳様グループ様です。
青柳様:フレデリック マニャンのシャルム シャンベルタンが
自然派風味であったことに驚きました。
まだまだ強いので、10年後にどうなっているか
楽しみなwineですね。
松本様:シャルムシャンベルタン、ハンバーグのソース◎
楽しくワインが飲めました。
歌に感動!^^
安藤様ご夫妻です。
ご夫妻には無理をお願いし、
今日お誕生日の森田様、昨日初孫がご誕生された高橋様ご夫妻へ
♪Happy Birthday to You♪♪
プロの歌声をご披露頂きました^^
ギネスにも登録されている、世界で最も愛されているこの歌が
より厳かに、より優しく、より気品に満ち、
皆さまを幸せの優しい国へと誘ってくれました^^
安藤様ご夫妻!本当に有難うございました。
奈良様グループ様です。
ご参加有難うございました!
森田様、小嶋様、富井様です。
森田様:OPのCCはどちらも美味しかったですが、
JMBは最初からパワー全開で、特に素晴らしかったです。
NSGは初め硬かったですが、どんどん果実味が増し素晴らしかったです。
小嶋様:シャルムシャンベルタン96、NSGレ ヴォークラン90 ◎
和牛と古代豚のハンバーグ、豚丼 ◎
富井様:豚丼◎
ルモワスネCC時間が経って良くなりました。
畑田様、渡邉様です。
渡邉様: 本日のランキング
1.ヴォーデジール99
非常にミネラリィ、最初は香りも大人しかったが、温度が上がるにつれ
色々な花の香りが出てきた。
2.ポマール ゼプノ98
後半から黒蜜の香りが立ってきて、シャルムを逆転
3.シャルム シャンベルタン96
最初は香りがよく期待したが、その後落ちていってしまった。
4.レ クロ95
若干酸化した香り、樽香は強め、ヴォーデジールより果実味には
富んでいて、日当たりの良い感
5.ポル ロジェ
前回のでかボトルと比べると、薄っぺらく残念な感じ
加藤先生、宮下様です。
加藤先生:ヴォーデジール99、CC95JMB ◎
ハンバーグ◎
ポル ロジェ:前回の3Lの方が遥かに良かった。

宮下様:シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール99◎
魚料理クリーミーで美味しかったです。
第一印象からの変化を楽しめました。
シャブリもポマールも、時間が経ってからの深い味わいが
とても美味しかったです。
北村様、吉川様です。

吉川様:シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール99
&CC95JMB ◎
赤ソールクリーム煮 ◎
ワイン会の時のシャンパーニュ、メチャクチャ美味しいです!
しかも今後、大瓶となるともっともっと美味しい!!
お願いします!
シャブリは、プルミエしか飲んだことがなく、グランクリュは初めて。。。
美味でした、4月の会が楽しみです。
太宰様ご夫妻です。
舌平目、真中のレアなところがGoodでした。
シャブリは今まで良いものを飲んだ事がなかったことを再認識。
ポマール大好きなんですが、シャルム シャンベルタンと比べると
野武士と由緒正しい騎士の違いか?
オプションのJMBバランスが最高!旨いです。
前菜の白菜と切り干し大根とても良い味でした。
4月のシャブリに期待。
本日お誕生日の森田様と
昨日初孫がご誕生された、高橋様ご夫妻に
安藤様ご夫妻より、プロの歌声のプレゼント!!
”正に歌唱力!”
ご参加の皆さまにも合唱して頂き、
toratanuレア!ワイン会が”幸せモード”に包まれました^^
安藤様ご夫妻有難うございました。
本日お誕生日の森田様です。
お誕生日おめでとうございます♪♪♪


toratanu:2月会も、沢山の皆様にお越し頂き
誠に有難うございました。
シャブリ グラン クリュにフォーカスした会でしたが、
お好みはかなり分かれたようです。
シャブリのキンメリジャン土壌から生まれる
真っ当なワイン達は、そのミネラルから
大変硬く、人を遠ざけるところがあります。
ムルソーやコルトン シャルルマーニュのような
粘土質を比較的多く含む土壌のワイン、
あの明け透けな、愛らしいワインをお好みの方は
少しイメージが違ったでしょうか?
シャンパーニュにしても、RMの果実味を前面に
押し出したものと違い、クラシックな造りの
ポル ロジェは、デゴルジュマンから
時を経たものでないと、なかなか解けた感じになりません。
私は元来、北の引き締まったワインが好みで、
キンメリジャン土壌の硬いシャブリ、
石灰岩そのもののシュヴァリエが大好きです。
中々、熟成のピークの物のみをご提供するのは
難しいですが、より喜んで頂けますものをセレクトして
行きたいと思っております。
そんな訳で、今後のtoratanuレアワイン会は、
まずシャンパーニュから改革いたします。
お陰様で、毎々満席とさせて頂いておりますので、
30名様前後の場合はすべて、
ポル ロジェ ジェロボアム(3000ml)を使用してまいります。
但し、やや懸念は・・・これから毎回使用していきますと
早晩、デゴルジュ仕立てのボトルになっていくことです。
その時は多分、硬く感じられると思いますが、
すぐ飲みきらず、最後までとっておいてください。
きっと、”オレンジ ピール””ママレード”等の
麗しい香り、味わいを感じて頂けると思います^^
(硬い性質の、クラシックなシャンパーニュで
これを感じると、もう抜け出せません^^)
(toratanuの陰謀↑)
実は昨晩営業終了後、自宅で
ポル ロジェ ホワイトフォイルと
ベルギーの著名なショコラティエ
ドゥバイヨルのショコラを明け方に楽しみました^^
正にオレンジピールのマリアージュでした。
(起きるとすぐ速歩^^;)
すみません!
大変長くなってしまいました(^^;
募集を開始致しました4月会は、
しつこく、シャブリ グラン クリュ尽くしです^^
86年物の4水平会です。
硬い性質のワインが解けた後どんな魅力を発散させるか?
是非ご体験くださいませ。
本日13日(日)現在、お席残り13席(27/40)です。
今回は例外で、40名様の募集です。
このワインは、ロンドンの著名な弁護士、競馬障害レーサー
故Douglas Bunn氏のセラーから出た、逸品です。
是非お楽しみに。
最後までご覧頂き有難うございました。