2011年8月26日金曜日

極上ワイン会(極上ブル赤のみワイン会)

24Aout,2011.
極上ワイン会(極上ブル赤のみワイン会)
今回は魅惑的なブルゴーニュ赤ワインのみ
勢揃いさせたワイン会です。

Dom Perignon'92
Echezeaux'97Domaine Dujac
Clos St.Denis'97Domaine Dujac
Gevrey Chambertin 1er Cru Estournelles St.Jacques'90Domaine Frederic Esmonin
Nuits St.Georges Aux Allots'90Domaine Leroy
Corton Pougets'90Domaine Louis Jadot
Vosne Romanee 1er Cru Clos des Reas'85Domaine Jean Gros

Dom Perignon'92
繊細な泡粒。
未だ若く柑橘系の芳香が顕著。
20年弱では、クリームは顔を出さない^^
骨格がしっかりしており酸も充分
若さのパワーが勝り過ぎ、ややバランスを欠いている。
勿論大変美味だが、ドン ペリニョンはやはり
30年超えてからが本領発揮か!!

Echezeaux'97Domaine Dujac
ジャック セイス引退の年の渾身作
97年水平の一本目。
デュジャックらしい淡い色調
縁にオレンジが混じる
ストレートなスミレの香り
未だ樽香が支配的でアルコリックだが
なだめすかすとフラワリーな砂糖大根に変身!
Clos St.Denis'97Domaine Dujac
デュジャック当主ジャック セイス引退年97年水平2種目は、
ドメーヌの地元の渋い特級クロ サン ドニ
エシェゾーより深い色調
樽香は既に溶け込んでいる。
人を虜にする、熟成したデュジャックの特徴の
スーボア、甘美なセップの香りが鼻腔をくすぐる。
しかし・・皆様の好みは半々くらいに分かれた。

Gevrey Chambertin 1er Cru Estournelles St.Jacques'90Domaine Frederic Esmonin
ここからは大当たり年90年を3種連続で愛でる。
フレデリック エスモナンのエストゥールネル サン ジャック90年
良い感じのとっぷりと深い色調。
らしい、甘草、農家の納屋のクラシックブルゴーニュ^^
豊満で旨味成分もたっぷり!

Nuits St.Georges Aux Allots'90Domaine Leroy
早、伝説のドメーヌ ルロワの90年物!
私toratanuの1990年以降最も感動した
ブルゴーニュ赤ワインは、ここの”ミュジニ90年”です^^
他の一流の生産者の収量の三分の一に抑え、
価格は5倍!でも納得なんです^^

このワインはヴィラージュながら・・・
艶っぽいグラスの中心は未だ黒味が残る、
しかし当然ながら過度な抽出などなく
フィネスに満ちた穏やか旨味、
大変クリーミーでミネラリー!

含むとジワッと優しい旨味成分が拡がり、
フワッと薫るフラワリーな香水
喉の奥で心地良い樽を感じる。
終始、綺麗で純粋!
ドメーヌ ルロワの真骨頂。
Corton Pougets'90Domaine Louis Jadot
出色なネゴシャンとして著名なルイ ジャド、
しかしここの90年物は、超一流のドメーヌと見事に伍す。
Chambertin Clos de Beze'90
Bonnes Mares'90
そして、今回のCorton Pougets'90

美しく照輝く色調。
一嗅ぎで知れる薔薇のパルファム
そしてしっとり染み渡るフランボワーズのコンポート
素晴らしい・・・!

Vosne Romanee 1er Cru Clos des Reas'85Domaine Jean Gros
ブルゴーニュを象徴するような、ドメーヌ ルイ グロから
枝分かれした複雑なドメーヌ体系。
グロ一族の精神的な支柱がこのモノポール畑
クロ デ レア。
中でも出色の当たり年1985年!!!

グラスの縁はとても綺麗な夕焼け色。
抱え込むほど沢山の甘草とドライのバラの花束
「甘さは甘さ(うまさ)」とは言いえて妙^^
口一杯に広がる口福な旨味

この一本で赤にとっての85年の重要さが理解できる。
ブラボー!!!


ワイン殿下に捧げた料理達
オードヴル
コンソメジュレ
平目と花咲蟹のコロッケ
茄子の煮びたし
ひま研”仔羊”ばら肉葱ロール軽いスモーク
あいなめポワレ 赤ワインソース
仏産鳩内臓串焼き
仏産”鳩”胸肉 ロティ
フランス農家製チーズ
お食事
デザート



本日のNO1!!!ワインをお聞きしたところ
Echezeaux1票
Nuits St.Georges Aux Allots1票
Corton Pougets2票
Vosne Romanee 1er Cru Clos des Reas4票
以上のような結果に終わりました^^

また次回、皆様に感動して頂けるラインナップで臨みます。
どうぞ宜しくお願い致します。

有難うございました。





























2011年8月23日火曜日

toratanuレア!ワイン会8月No1!!!会

21Aout2011.
toratanuレア!ワイン会8月No1!!!会
”ブルゴーニュ白のみワイン会”

本日のラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve 3000ml
Puligny Montrachet'95Domaine Leflaive
Puligny Montrachet'95Domaine Jean Marc Boillot
Chassagne Montrachet Les Chaumees'97Domaine Ramonet
Meursault Les Charmes'85Domaine Joseph Matrot

Option
Chambertin'70Domaine Louis Latour En Magnum
Charmes Chambertin'90Domaine Armand Rousseau
Chassagne Montrachet Les Vergers'97Domaine Michel Niellon


それではご参加頂きました皆様のご意見を・・・
芝田様ご夫妻です。
JMBのピュリニー95年とムルソー シャルム85年
をお気に入り頂き、「オプションのニエロンも良いね^^」
大原先生ご夫妻です。
JMBのピュリニー95年をお気に入り頂き、
「オプションのルソーのシャルム シャンベルタン90年!流石!!」

高橋様ご夫妻、磯崎様です。
お気に入りワイン:
ポル ロジェ(桃の味)
ピュリニー(ルフレーヴ&ボワイヨ)
ムルソー
シャサーニュ(ニエロン)←最高でした!!(全員共)
シャルム シャンベルタン90年(まだ若い?)
シャンベルタン70年(かなりいけた)

「シャンパンと白4種(+ニエロン)でしたが、楽しく比べることができました。
ルフレーヴとボワイヨは本当にいい勝負&26年経過ムルソー20分経ったら
素晴らしく変身!!
しかーし今日のトリはニエロンのシャサーニュ・ヴェルジェ
ここ5年で最高の白でした!!!
赤2種は文句一切ありません。
70年シャンベルタン、イイですネェー!ごちそう様でした!!」

瀬田様、北村様、吉川様です。

北村様:「ムルソーの澱がとてもふくよかでおいしかったです!
オプションのシャンベルタン70年とサンマがとてもよく合ってました。」

吉川様:「ムルソー&オプションのニエロンのヴェルジェ断トツ!!」
「おいしい白が勢揃いしたのでメインは仔羊!?と思ったけど・・
高坂鶏とリッチなソースでおいしかったです。」

附田様、富井様です。

附田様:「シャルドネともつ煮が相性が良いことに
とても驚きました。」

富井様:「シャルドネともつがとても合いました。」


小野寺様、渡邉様です。

渡邉様:1.ニーヨン シャサーニュ ヴェルジェ97年
あんずと金木犀が入り混じった香り、酸もしっかりあり
凝縮度もあり余韻も長く素晴らしい。

2.キュヴェ エリティエ ラトゥール シャンベルタン70年
香水のように立ち上がる香りが素晴らしい

3.JMBピュリニー95年
しっかりした酸とミネラル

4.ジョゼフ マトロ ムルソー シャルム85年
非常に若く、状態は素晴らしい。もっと熟成してから飲みたい感じ
酸がもっとあれば良かったが、シャルムだけに・・・

5.ルフレーヴ ピュリニー95年
6.ポル ロジェ レゼルヴ
7.ラモネ シャサーニュ ショーメ97年

「生まれ年の1970年のシャンベルタンが飲め、
本日来た甲斐がありました。
誠に有難うございました。」


苅部先生ご夫妻です。


太宰様ご夫妻です。

ご主人:「ルフレーヴの淡さか、JMBの濃さか迷いましたが
太さの中にも酸のあるボワヨに〇。」
「モツのスープ絶品です。」

奥様:「95年ピュリニー ルフレーヴの上品な香りが好みでした。」
「花咲蟹のクリームコロッケは美味、サンマの蒲焼丼は
ウナギよりも上を行きました。」


二度目の佐藤様、ご常連の森田様、横浜から初めてお越し頂いた坪田様です。

佐藤様:「ムルソー文句なしで超最高」
「JMB優しい甘味あり」
「トウモロコシのスープが特に最高
私好みでした。
勿論他の料理も最高ですよ。」
「白ワインのみ会、寒くなっても続けてほしいですね。」

森田様:「どれも美味しく頂きましたが、
Meursault Charmes'85 Charmes Chambertin'90は
頭一つ抜けていました。」
「料理もどれも美味しく頂きましたが、
モツ煮が白とよく合いビックリしました。」

坪田様:「ルフレーヴ 優しくふくよかで包み込む」
「高坂鶏Jr うまいです♡
噛み応え&ジューシーで素晴らしいですね。」
「初参加ですが素晴らしくレベルが高く、ウキウキしました。」
(以前ネットで見て気になってましたが、遠くて・・・)


望月様、額賀様です。

望月様:Jマトロ ムルソー シャルムをお気に入り頂き、
蟹コロッケ〇、サンマ丼大葉とハラワタが初の体験、不思議なマリアージュ

額賀様:マトロ、最初は還元的でしたが、開いた香りと味わいは
素晴らしかったです。全くヒネていないし綺麗に熟成した
旨味を感じました。JMボワイヨはボトル差がかなりあったかと
思います。ボトルによって印象が全く違い、自分のはかなり酸化臭が
あり、他の方のはとてもきれいな熟成でした。
佐藤様ご夫妻、安藤様ご夫妻です。

佐藤様ご主人:ムルソーシャルム85年・・バランスが良くて若栗の香りもして素晴らしいです。
85年の白はあまり飲んだ事がないので良い経験になりました!
シャルム シャンベルタン90年・・ミントのようなさわやかなハーブの香りが
心地良いです!!

佐藤様奥様:白ワインは大好きですが、特にピュリニー95年(ルフレーヴ)
ムルソー85年、オプションのシャサーニュ・ヴェルジェ(ニエロン)が
とても良かったです。

安藤様:1.Meursault Les Charmes'85Jpseph Matrot
2.Puligny Montrachet'95Leflaive
モツ&高坂鶏美味しい!


本日もお誕生日の方がいらっしゃり、
安藤様ご夫妻にプロの素晴らしい歌声を
ご披露頂きました。

ハッピー バースデイ ツーユー♪
ハッピー バースデイ ツーユー♪♪
ハッピー バースデイ♪♪
ディア~~~
太宰さん&佐藤さん~~~~♪♪
ハッピー バースデイ ツーユー♪♪♪

皆様で大合唱して頂きました^^
安藤様ご夫妻、いつも有り難うございます。
太宰様、佐藤様おめでとうございます!!
この一年が健康で、美味しいワインが沢山召し上がれます
事を祈念申し上げます^^

ご参加頂きました皆様、本日も大変有難うございました。












2011年8月7日日曜日

toratanuレア!ワイン会8月No2!!!会 ”フランス王道の会”

6Aout,2011.


toratanuレア!ワイン会8月No2!!!会
10年以上続けさせて頂いておりますこの会ですが、
お陰様で一か月以上前に満席とさせて頂くことが多く、
中々ご新規のお客様のお入り頂く余地がございませんでした。

そこで今回初めての試みで、月2回目の「一万円会」を
企画させて頂きました。
お陰様で、ご新規の方々にお申込み頂き盛会とさせて頂きました。
改めまして御礼申し上げます。

”フランス王道の会”と題し、
ブルゴーニュ白の心臓部、シャサーニュ モンラッシェ村より
巨匠!ミッシェル ニエロンの煌びやかなヴェルジェ97年
迎え撃つは、ピュリニー モンラッシェ村の伝説の作り手
エティエンヌ ソゼの旨味の乗ったペリエール96年。

そして赤はジュヴレ シャンベルタン村より2種、
特級を軽く凌駕する1級の筆頭畑クロ サン ジャック95年
ドメーヌ ミッシェル エスモナン。
これに対し、シャルム シャンベルタンの筆頭の作り手の一つ
ジャンテ パンシオの97年です。

スタートのシャンパーニュは勿論!
弊店のハウスシャンパーニュ
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ 3L(ジェロボーム)で
豪快にスタートです^^

ご参加の皆様のご意見は如何だったでしょう?^^

本日のワインのラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve NV 3000ml
Chassagne Montrachet 1er Cru Les Vergers'97Domaine Michel Niellon
Puligny Montrachet 1er Cru Les Perrieres'96Domaine Etienne Sauzet
Gevrey Chambertin 1er Cru Le Clos St.Jacques'95Domaine Michel Esmonin
Charmes Chambertin'97Domaine Geantet Panciot

Option
Schloss Johannisberger Riesling Spatlese'71

Hattenheimer Mannberg Riesling Auslese'71

 本日のお料理・・・
オードヴル
花里さんちのプチトマト&コンソメジュレ
花里さんちのオクラ・茗荷・茄子の煮びたし
青茄子とマスカルポーネのミルフィーユ

根室産地物花咲蟹コロッケ

A4黒毛和牛のビーフシチュー

フランス農家製チーズ
マロワール(ウォッシュ)
サンフェリシアン(フレッシュ)
ブリードモー(白カビ)

冷やし葱らーめん

デザート

初めてご参加頂きました、田口様です。

敏夫様:ヴェルジェ97年、シャルム シャンベルタン97年をお気に入り頂き、
「ポル ロジェを二回注いで貰ったのが良かった。
2杯目の方が味、香りとも深みが増した。
又、オプションのシュロス ヨハニスベルガー シュペートレーゼ71年
本当に美味しかった。」

秋男様:「ヴェルジェ温度が少し高い方が美味だとわかりました。
ワインと料理のマリアージュが良かった。
ヴィンテージと温度の楽しさをもう一度試したくなった。」


宮地様、山口様です。

宮地様:ヴェルジェとビーフシチューをお気に入り頂き、
「お料理とワインのバランスがとても良かったです。」

山口様:ヴェルジェをお気に入り頂き、
「優しい味わいのビーフシチューがGevrey Chambertin2種と
良いマリアージュでした。」
「それぞれのワインの個性、良さを堪能させて頂きました!
素晴らしいラインナップでした。」
「オプションのハッテンハイマー マンブルク アウスレーゼ71年
思いがけず感動のワインを頂け大満足です。」


ワイン会へは初めてご参加の、白石様、堀越様です。

白石様:ヴェルジェ、花咲蟹コロッケをお気に入り頂き、
「とても勉強になりました。
また参加したいと思います。」

堀越様:ヴェルジェ、ペリエールをお気に入り頂き、
「花咲蟹コロッケとても美味しかったです。」
「初めての参加でしたが、お料理もしっかり頂けて
良かったと思います。
ワインをとても楽しめました。」


中西様、富井様です。

中西様:「ヴェルジェ、香りが華やかで素晴らしかったです。」
「素晴らしいラインナップで大満足です。
1971年のリースリングを飲めた事、とても感動です。」

近喰様、平井様です。

平井様:Clos Saint Jacques!
「これは好みの姿になるのが見えました。
Gevreyが好きなので今日は嬉しかったです。」
クリームコロッケ、ビーフシチュー。
「こちらの魚介+クリームや煮込みは外したことがないですね。
お見事!」
「Optionのリースリングは衝撃でした。こんなリースリングが
世の中にあるのか・・・。
この扉も今は見なかったことにします(笑)。」


菊池様、北村様です。

菊池様:「ペリエール96年、ヴェルジェ97年も良かったけど・・
今日は白の方が好きでした。」

北村様:「ニエロン感動です!!」
「飲んだ後の鼻に抜ける香りの華やかさに圧倒されました!」
「オプションのリースリング、私の知っているリースリングではなく
またまた衝撃を受けました。」
「ドイツワイン会、期待しています!」


土屋様、佐々木様、松村様、二馬様、田中様です。

土屋様:花咲蟹コロッケをお気に入り頂き、
「お料理、ワインすべて美味しかったです。」

佐々木様:花咲蟹コロッケをお気に入り頂き、
「白ワイン2種は両方とも好きです。
赤も美味しかった♡」
「今日もワインも料理もとてもおいしかったです。」

松村様:「花咲蟹コロッケ、ビーフシチュー、とってもおいしい」
「ペリエールおいしい、ヴェルジェ香りが良い」
「クロ サン ジャックの方が食事に合う」
「シャルム シャンベルタンは食事、チーズに合わせると渋くなる」

二馬様:「全部美味しかった。特にペリエールが好き」

田中様:白ワイン2種、花咲蟹コロッケをお気に入り頂き、
「デザート最高♡少し粉っぽかったけど・・・」
「ワイン会いいですネ。ずっと参加していきたいです。」


奥村様、椎名様です。

奥村様:「ブルゴーニュはまだまだ勉強中で、今日は良いワインを頂き
楽しく頂きました。」
「次回ボルドー会が楽しみです。」
「ボルドー・シャンパーニュが私は大好きなので。」
「良い勉強ができたらいいなと思っております。」

椎名様:ポルロジェ、ビーフシチューをお気に入り頂き、
「素敵なマリアージュでした。」


AT様:「初めてこの様な会に参加させて頂きました。
とても楽しい会でした。ワインに詳しいわけでは
ありませんが、他テーブルのお客様の真剣さに
驚かされてしまいました。
また参加させて頂きたいと思います。
ありがとうございました。」
P.S.「ワインだけでなく、お料理も大変おいしく、
堪能させて頂きました。感謝!」

YS様:「初めての参加です。ブルゴーニュ地方のワインを堪能し
地区により味が異なりワインの深さを知りました!
今後も機会があれば参加します。」

AM様:「初参加でしたが、皆さんとても良い方で、
会話とお料理そして最高のワインを楽しむことができました。
どうもありがとうございました。
オプションもおいしかったです。」


toratanu:本日も沢山のお客様に恵まれ大感謝です。
沢山お褒めを^^頂きましたが、影の声にも耳を傾け
スタッフ一同今後も努力してまいります。
有難うございました。

P.S,私の隠れた趣味の^^ドイツ銘醸ワイン、
7月30日のSP会に引き続きオプションにてお出しいたしました^^
中々好評で嬉しいです^^
又いろいろ企画致します。

2011年8月3日水曜日

日本一の”鮎”を愛でるワイン会

31Juillet,2011.
日本一の”鮎”を愛でるワイン会

毎々もっとも鮎の美味しい時期に
お声掛け頂き、いそいそと出かけます^^
今回のメンバーは、
大阪2名、三重1名、地元4名、そして埼玉より1名です^^
岐阜市川原町、鮎の名店
「泉屋」さんファサード
オードヴル
オードヴル右上の、通称”鮎バーガー”

マグナムのシャンパーニュがするっと空いてしまいました。
新作「鮎カルパッチョ」と「地物枝豆」
少しとっておいたシャンパーニュとピッタリ!
シャブリ グランクリュもなかなか。
画像でも、パンパンに張っている枝豆
お判りになれますね^^
品種改良の良さでなく、クラシックな旨さにビックリです。
そしていよいよ、”鮎”様登場!
「郡上川(ぐじょう)」産です。

こちらの鮎焼きの凄さは、1本の鮎を完璧に焼き上げる為
40分ほどの時間を要します。
骨抜きなどせずとも、頭からサクッと食べても
骨が全く当たらず、外側はパリッと、中はフワッと
焼き上げられています。

この会では、いつもボルドーワインと合わせます^^
はらわたの苦みと良い感じのマリアージュです。
お次はより濃厚な旨味を持つ、
「和良川(わら)」産です。
Ch.グラン ピュイ ラコスト1939年の
気品あふれる熟成とはらわたが綺麗にマリアージュ
いたしました^^
こちらも特産、「味女(あじめ)どじょう」唐揚げ
&「地野菜天ぷら」

味女どじょうの心地よい”泥臭さ”^^と
新世界のカベルネが良い感じです。
岡ソムリエ協会会長の
サービス風景です^^
お休みの日にお疲れ様です。
*鮎焼きXボルドーは
岡会長ご推奨のマリアージュです^^
岡会長はプライベートでも「100万ドルの笑顔」です^^
ヴォルネ サントノ69年メゾン ルロワ
綺麗ないい熟成です。
「郡上川産山椒煮」
ほっくりと、煮あげられ、山椒の上品なスパイシーさと
寸止めの甘さが大変秀逸な逸品!
「白魚ピッツッア」
香ばしい旨味が嬉しい仕上がりです。
有名な「鮎ラーメン」
鮎出汁の繊細な旨味と極細麺がジャスト!
麺を平らげた後ご飯を投入いたします^^
ペロリ!^^
アイス2種
ラムレーズン&山椒
ほのかに香る山椒、良いですね^^




9人でナント!
マグナム1本、ブーティユ11本です^^
岡会長とツーショット^^
岡会長素晴らしいサービス、有難ういございました^^
プロデューサーの中島先生も加わり記念ショット^^

いつも飛び切りの企画を立てて頂き
有難うございます。
今度は「落ち鮎会」ですね^^
また宜しくお願い致します。