2012年12月26日水曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル会12月:ブレス鶏ワイン会

23Dec,12.
toratanuレア!ワイン会スペシャル会12月:ブレス鶏ワイン会
toratanuの2012年最後のワイン会です。
 
本日のワイン・・・
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L)
ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1994年ドメーヌ デ コント ラフォン
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ カイユ1990年ドメーヌ レシュノー
マジ シャンベルタン1978年ドメーヌ フェヴレ
リシュブール1978年メゾン シャルル ヴィエノ
 
オプション
モンラッシェ1996年ドメーヌ ジャック プリウール
 
本日のお料理・・・
サロマ湖産!牡蠣のジュレ仕立て
ズワイ蟹と野菜のランデヴー 春巻きに見立てて
益田漁港産!鰆のパイ包み バジル風味
ブレス鶏の赤ワイン煮
現代風コック オー ヴァン
農家製フロマージュ
生雲丹風味のタリアテッレ
トリュフ風味のプディング
生姜のソルベ添え
 
ご参加頂きました皆様のご意見を・・・
佐藤様ご夫妻です。
 
ご主人:ムルソー ペリエール94年・・とてもバランスが良いですね!
ミネラル感が綺麗です!!
マジ シャンベルタン78年・・パワフルにして複雑、素晴らしい!
リシュブール78年・・とっても美味しいです。
でも、10年後、20年後に飲んで見たかったです!
 
奥様:ムルソー ペリエール94年・・香りも味も素晴らしいです。
今、飲むことができてよかった。
 
外崎先生ご夫妻です。
 
先生:ムルソーだけで満足です。ありがとう。
本当に今日も感謝です。
ありがとう。
森田様、田中様、富井様です。
 
森田様:今日のワインもどれも素晴らしく大満足でした。
No1はMontrachet'96でグラスにおいておくと美しく本当に素晴らしかったです。
No2はMazis Chambertin'78タンニン、果実味、酸、バランス良く奥行があり素晴らしかったです。
No3はRichebourg'78でお花畑は現れなかったが、果実味たっぷりで甘草もあり素晴らしかった。
 
本日も素晴らしいワインと料理を有難うございました。
toratanu2012年ワイン会ラストを飾るラインナップでした。
 
平井先生、水谷様です。
 
水谷様:お気に入りワイン・・ムルソー ペリエール、モンラッシェ
1978リッシュ そして意外と1990レシュノー
 
お気に入り料理・・ブレスのコック オー ヴァン 何よりタリアテッレ
 
「いつもながらありがとうございます。」
 
須藤様、吉川様です。
 
須藤様:お気に入りワイン・・Richebourg1978
お気に入り料理・・トリュフ風味のプディング
「体調管理不十分のため折角のグレートワインに申し訳なく思っています。
お料理に対しても同様です。この体調でもすごさが分かるのがすごい。」
 
吉川様:「今日も美味でした。ブレスは今年で4年目?毎年楽しみにしています。
今年も美味しいワインと食事ありがとうございました。
来年もよろしくお願いします。」
 
山本様ご夫妻です。
 
奥様:お気に入りワイン・・全て美味だったです。特に「リシュブール'78」
お気に入り料理・・「鰆バジル風味」ポテト
「最近のワイン会は一般の方が入るようになったからだと思いますが、
お料理の出が遅く、酔いの回りが早くなってしまいます。
もう少し早いと有難いと思います。せめて前菜の時パンがあれば違うと思いますが・・。
ワインの時間をおいての変化をとっても楽しめました!
いつかフランスワインツアーに参加できるよう頑張ります。」
 
 
 
2012年最後のワイン会ご堪能頂けましたでしょうか。
ラフォン・ムルソー ペリエール94年は良年に比して、ボディはやや希薄でしたが、
理想的なペリエールらしい、美しいミネラル感が素晴らしかったですね。
NSGカイユ90年は畑の位置取りの良さ以上にポテンシャルを感じました。
78年2種は流石の20世紀屈指のヴィンテージ!
マジ シャンベルタンは若いうちはソヴァージュな
荒々しさで迫りますが30数年の熟成を経て綺麗に纏まりつつある
”紅顔の青年”といった趣きでした。
人気No1だったリッシュブール78年は高貴な苺キャンディのような
”愛らしい貴婦人”然とした美しさでした。
 
山本様にご指摘頂きましたように、お料理のご提供が遅れましたことを
お詫び申し上げます。早速改善いたします。
 
新たなる年もワイン好きの、又マニアの皆様にご支持頂けます
ワイン会となりますよう、スタッフ一同最善の努力を一歩一歩
積み重ねてまいります。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
有難うございました。
 
 
 


2012年12月11日火曜日

toratanuレア!ワイン会12月No1会

toratanuレア!ワイン会12月No1会
”世紀の当たり年1990年赤4種!!!!”
 
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NV ジェロボーム(3000ml)
ジヴリ プルミエ クリュ クロ ド ラ セルヴォワジーヌ1990年ドメーヌ ジョブロ
ボーヌ プルミエ クリュ レ シュアシュー1990年ドメーヌ マシャール ド グラモン
ボーヌ プルミエ クリュ レ シュアシュー1990年ドメーヌ ルイ ジャド
ボーヌ プルミエ クリュ クロ デ ズルシュール1990年ドメーヌ ルイ ジャド
 
オプション
ルイ ロデレール クリスタル1990年
 
では、ご参加頂きました皆様方にワインと料理のご感想を・・・
太宰様ご夫妻です。
 
ご主人:「ドメーヌ ジョブロのジヴリ、最初の3種の中では一番好み。
トリのジャドのクロ デ ズルシュール、同じ90年でもさすがの1本。
この頃、白に偏っていましたが、赤はやっぱ良いですね。
ジビエのテリーヌと赤、少し早いX'masでした。」
 
奥様:「ジヴリ1級、今日の赤ワインはどれも甲乙つけ難く、
この料理にはこのワインという選択しか出来ませんでした。
その中で個性があって香りが私の好みという視点で選んでみました。
ジビエのテリーヌ、冬の味で今日のブルゴーニュはピッタリでした。
ますます凄い、とら狸ワイン会の夜に胃も気持ちの満足!!」
 
山口様ご夫妻です。
 
ご主人:「'90の比較ができて良かったです。
まだまだパフォーマンスが有ることが十分判って良かったです。」
(個人でこれだけのワインを比べることは無理です)
 
奥様:「夢のような1990年の水平を比べて飲むことができて幸福でした。
ジヴリの甘い香りが大好きでした。
別に頂いてきた澱も美味しかった!
やっぱりピノが好きです~♡♡♡」
 
小島先生です。
 
先生:「いつもとても美味しいワインに満足しています。」
 
小田先生ご夫妻です。
 
先生:「何といってもBeaune1er Cru Clos des Ursules'90
Louis Jadot!甘くてバランス良く完璧、フィネスを感じる。」
「Givry1er Cru Clos de la Servoisine'90Joblot
初めての経験。果実感があり甘くエレガント。」
「Les Couacheux'90Gramontは野性的で好みが分かれる印象。
後半はとても良くなってきた。Jadotも後半甘くなってきた。」
 
楢原様グループ様です。
 
楢原様:「P.N.を満喫しました!」
 
吉田様、尾島様ご夫妻様、畑様です。
 
吉田様:「グラモンのシュアシューが自分の1番でしたが、
クリスタルは別格でした!
野鴨をしばらく食べてないので久々に食べたいです。
最後のパテが美味でした。
久々に参加しましたが楽しませて頂きました。」
 
尾島様ご主人:「ワインも料理のみんなおいしかったです。
それにしても90クリスタルはヤバかったです!」
 
畑様:「初めての参加でしたが、ワインの状態もとても良く、
お料理も美味しく、これで10000円は安すぎます!!
ホントに楽しい時間を過ごすことが出来ました。
1990年はまだ古酒というには早すぎることがわかり
ビックリでした。(若い2000年代のワイン好きなので・・・)
ルイ ジャドやっぱり美味しいですね。
この前1990年のアムルーズを飲みましたが
美味し過ぎでビックリしました。その時と同じように
今日のボーヌ・シュアシューも最高でした!!
また参加したいと思います。
ありがとうございました。」
 
北村様、吉川様です。
 
北村様:「ジヴリも好きでしたが、一番好きなのはやはりクロ デ ズルシュールです。
ミートローフととても良く合っていました!」
 
吉川様:「今日も美味しかったです。ジビエのテリーヌはかみしめると
色々ナッツの食感と肉の旨味がミックスして良かったです。」
「クリスタル90年ムチャクチャ美味でした(^^)」
 
佐藤様ご夫妻です。
 
伊藤様、富井様です。
 
伊藤様:「普段あまり脚光を浴びないジヴリが今日は他のワインと
引けを取らない程すばらしかったです。驚きでした!
メインのジビエのテリーヌが正に滋味深く、今日の芳醇なワインとの
マリアージュに何度幸せなため息をついたことでしょう・・・。
熟成した小鴨の前菜、パスティスで香りが付けられ
複雑な旨味を持ったポトフのスープ。
ワインと同じくらい深い深い味わいに感動しました。
素晴らしいワインとお料理そして皆様との楽しい会話で
体も心も温まりポカポカ幸せな気持ちになりました。
スタッフの皆様いつもありがとうございます!」
 
小野様です。
 
磯崎様、高橋様ご夫妻です。
 
高橋様ご主人:「皆おいしかった。さすが90年ですネ!
特にグラモン!→ズルシュルすごいです。一ケタ違う!!
→クリスタル90年・・・もっとスゴイ!!」
(今までのシャンパントップタイ、同率一位はクロ ド メニ80年)
「90年のブルゴーニュは文字通り怪物です。85年は今最高だと思いますけど、
90年はいつ飲み頃になるのでしょうか?少なくとも10年以上先??
ボルドーの82年と同じですネ!
それと料理とても美味しかったです。ワインとピッタリ合いましたヨ。
2012年の終わりに良い出会いがありました。
来年も宜しくお願いします。」
 
 
 
toratanu
本日も沢山の皆様にご参加頂き有難うございました。
また素敵なコメントをお寄せいただき大変恐縮です。
レア!ワイン会2012年の締めくくりの会でしたが、
やはり1990年の赤は素晴らしいですね。
中々このレベルの会は常には出来ませんが、
新年からも色々趣向を凝らし皆様に喜んで頂けますよう
頑張ります!
どうぞ宜しくお願い致します。
有難うございました。
 
 


2012年12月7日金曜日

極上ワイン会:トリはドンペリニョン1976年!!!

極上ワイン会:トリはドンペリニョン1976年!!!
本年最後の極上ワイン会。
 
Louis Roederer Cristal'94
Meursault 1er Cru Les Perrieres'94Domaine des Comte Lafon
Montrachet'89Maison Remoissenet
Musigny'97Domaine Louis Jadot
Vosne Romanee 1er Cru Les Beaux Monts'95Domaine Leroy
Clos de la Roche'85Maison Joseph Drouhin
Latricieres Chambertin'83Domaine Ponsot
Grands Echezeaux'78Domaine Joseph Drouhin
Dom Perignon'76
 
 
 
 
ルイ ロデレール クリスタル1994年
 
艶っぽいイエローゴールド、ハニーライクなミネラル、
コムハニー掛けトースト、唾液を促す美しい酸、
グラスの泡は程なくして消滅したが、
舌先に感じる泡は旺盛。
香りで感じる酸同様、キレのある酸が口中を覆う。
厚みのある旨味が充実感を誘う。
小さな年の偉大なクリスタル。
 
ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1994年ドメーヌ デ コント ラフォン
 
未だエッジにグリーンを帯びた若々しい色調。
見とれるほど美しい淡いゴールド色。
正に黄金を溶かした色合い。
フリンティー!
これはいぶし”金”か!!!
砕いた巨岩の芳香に覆われる。
含むと優良年の厚みはなくやや希薄な感じだが
今この時の満足感は十分。
ペリエールらしいやや神経質な辛口の切れ上がり。
 
モンラッシェ1989年メゾン ルモワスネ
 
夥しい脚を従えた充実したイエローゴールド。
ゆったり、まったり、のんびりした雄大な趣の樹脂の蜜。
巨大な岩から浸みだす大量の蜜の石清水。
完熟メロンの芳香、白桃のコンポート、偉大な果実味。
未だ深遠の域には達さない青さを感じる王子
コルクさえ守ってくれれば、20年後が楽しみ。
宥めすかしたグラスから現われたのは・・・
”生姜の蜜”・・・!
あのラモネの1979年以来・・・!
驚愕のモンラッシェ。
 
ミュジニ1997年ドメーヌ ルイ ジャド
 
エッジに錆色が浮かびだした、やや熟成の兆し。
ツンとお澄ましの石灰の香りを甘草が覆っている。
しかし・・・十数年では魅力の片りんしか見えない?
 
赤系果実が花盛りだが決して享楽的なワインではなく、
気難しいストイックなタイプの貴婦人。
 
ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ レ ボーモン1995年ドメーヌ ルロワ
 
泣く子も黙る^^ドメーヌ ルロワ
ルビーからガーネットに移行中の色調。
フランボワーズのとても華やかな”情熱”を感じるワイン。
めくるめく若き色香を振りまくが、現在の主張は
”フルーツたっぷりシナモンケーキ”
新樽の香りが溶け込む十年後が絶頂か?!
 
クロ ド ラ ロシュ1985年メゾン ジョゼフ ドルーアン
 
ドルーアン社はこの畑は持っておらずネゴシャン物。
オレンジを帯びだした透明感のある美しいガーネット色。
セップがフワッと香りスタンバイOKサイン。
晩秋の森の中、岩のミネラルの中にやや蜜を感じる。
良い熟成をしている。
皇かでクリーミーな完熟ワイン!
 
ラトリシエール シャンベルタン1983年ドメーヌ ポンソ
 
黴が著しく発生しピノにとっては大変試練の年1983年。
成功生産者は大変少なく、ポンソの偉業の一つ。
 
大変クリアな夕焼け色が美しい。
妖艶なスーボワが支配する完熟の境地。
優美な甘草の主張が確かなテロワールの証。
古酒好きの為の理想的な一本。
 
グラン ゼシェゾー1978年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
 
紳士然とした大変落ち着きのある深いガーネット色。
確かな葡萄栽培と驚愕の日照時間の合作!
とっぷりと深く、シルキーで気品あふれる皇かさ。
時間の経過と共に秀逸なヴィンテージ・ダージリンに蜜のニュアンス。
素晴らしい!!!
 
ドン ペリニョン1976年
 
70年代の当たり年と言われながら、最も当てにならないヴィンテージ1976年。
酷暑によりブドウの皮が厚くなり過ぎ過剰なタニックさ、時間をかけても払拭できず。
葡萄は暑さよりも日照を欲することを後年学習させられた年。
 
ソーテルヌを想起させる、ねっとりとした高貴な”飴色”
切れ味鋭い酸を有し、コムハニーそのものの甘さ。
和三盆をコーティングしたマロングラッセ!!!
暑過ぎる年を制し成し得た偉大なるドン ペリニョン。
 

 本日のお料理達
洋梨の生ハム包み サラダとグリッシーニ添え
 
サロマ湖産生牡蠣 海水風味のジュレ寄せ
 
益田漁港産旬の”鰆”
茸風味の赤ワインソース キャヴィアのクリーム
 
国産牛腿肉ロースト 骨髄の詰め物添え
 
農家製フロマージュ
 
プーレ・ジョーヌの稲庭うどん
 
青リンゴのタルトとソルベ
 
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
本年最後の極上ワイン会でしたが、ご堪能頂けました事と存じます。
弊店のワイン会には造語で”赤喰いの白”という言葉がございます。
ルモワスネ1989年のモンラッシェ!
正にその言葉通りと感じられた方もいらっしゃいました。
余りにも鮮烈過ぎて、”寛ぎの赤古酒”を喰ってしまったようです。
 
又、2012年の極上会のトリを務めてくれました、
ドン ペリニョン1976年素晴らしかったですね。
やはりこの酒は、30年超えで恐ろしい程の結果が現れます。
若飲み厳禁ですね^^
 
来年の極上会スタートは、
20世紀フランス100ワインに選出された、
(シャンパーニュでは100年で10種類のみ)
ルイ ロデレール クリスタル1990年です。 
 峻烈なるスタートを切ります!!!
 
 
 


2012年12月4日火曜日

toratanuレア!ワイン会12月No2!!!会

2Dec,2012.
toratanuレア!ワイン会12月No2!!!会
12月9日(日)の12月会が10月リリース時、
即満席となりましたので、12月No2会を白のみの会と
させて頂きリリース致しました。
 
本日のワインのラインナップ・・・
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NV3000ml
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ シュヌヴォット1996年ドメーヌ ミッシェル コラン ドレジェ
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ クロ ド ラ マルトロワ1994年ドメーヌ ミッシェル ニエロン
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ ブードリオット1989年ドメーヌ ブラン ガニャール
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ ヴェルジェ1989年ドメーヌ ラモネ
 
シャサーニュ モンラッシェの飲み頃を一同に会しました、
飛び切り会です。
 
では皆様のご感想を頂きます^^
外崎先生ファミリーと栗原様ご夫妻です。
本年6月の”toratanuフランスワイン会ツアー”のお仲間です^^!
 
外崎先生:「今日も最高に感謝です。
白ワインの会で本当に申し訳ないです。
有難うございます。楽しい一日です。」
 
外崎先生奥様:「シャサーニュ モンラッシェのラインナップ
堪能しました。美味しかったです。」
 
外崎先生お嬢様:「久しぶりにワイン会に参加さて頂きとても楽しかったです。
栗原さんにお会いできたのが本当に嬉しかったです。
旦那様もとてもステキな方でした☆」
 
栗原様奥様「すごすぎます、白!」
 
芝田様ご夫妻です。
 
ご主人:「良い白はやっぱりいいね^^」
 
福澤様、栗原様です。
 
福澤様:「初めてワイン会参加させて頂きました。ありがとうございました。
やっぱり白大好き。こんなに美味しいワイン知っちゃたら、
普段のテーブルワインどうしましょう?ご教授下さい・・・。
美味しいお食事ありがとうございます。
やっぱりこちらのお食事は間違いない。
今度は鴨を食したいです・・・
その時は赤、教えて下さ~~い!!」
 
中西様、伊藤様、吉川様です。
 
伊藤様:「本日のお気に入りのワイン?と聞かれても、
選べません!
すべて鳥肌もの、ため息が出てしまう程、
でも・・・やっぱりラモネさんは格別ですね。
感激しました。'89スゴイ!!!」
「お料理素晴らしいです。ムールの火入れ、
女性の肌のような、メインの鶏の感触、
今日のブランに合わせたお料理忘れられません。」
「悦楽ワイン会ですね。心が豊かになりました。
いらっしゃれなかった方、すみません。
すばらしかったです!!」
 
吉川様:「めじな、テリーヌ、鶏、田中さんのピーナッツクリーム、
素晴らしかったです。お料理が前菜からメインまで
すべてワインとのマリアージュがよかったです。
ソースが特に美味でした。
塩ラーメンも完食してしまいました。満腹!」
 
森田様、田中様、富井様です。
 
森田様:「ワインはどれも美味ですが、Ramonetは頭一つ抜けていました。」
「料理もどれも美味しく頂きました。大満足です。
そしてNo1は塩ラーメンです。」
「本日も美味しいワイン、料理どうもありがとうございました。
素晴らしい黄金色に包まれ幸せでした。
後はLeflaive,Comte Lafonもお願いします。
12月1月2月全部出席しますので宜しくお願いします。」
 
外崎先生から皆様に振る舞われた、
〆シャン2点です。
アレ?エチケットもミュズレも違いますね。
右は3年ほど前ロンドンから届いた
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NVです。
3年寝ただけ、ふくらみがあって美味しかったですね^^!
「外崎先生!有難うございました!!!」@皆様^^!
 
本日もご参加頂き有難うございました。
今回は15名様と寂しい会でしたが(^^;
その分、皆様余分にお召し上がり頂け、
宜しかったのではないでしょうか?!
中々こんなラインナップは組めませんヨ^^
有難うございました!!!!