2012年9月27日木曜日

SPワイン会9月会「ラフォン・ペリエールvsビアンヴニュバタール」

23Sep,2012.
SPワイン会9月会「ラフォン・ペリエールvsビアンヴニュバタール」
本日ワインのラインナップ・・・
Pol Roger Brut Reserve 3000ml
Bienvenues Batard Montrachet'98Domaine Louis Carillon
Bienvenues Batard Montrachet'95Domaine Paul Pernot
Meursault 1er Cru Les Perrieres'95Domaine des Comtes Lafon
Pol Roger Rose'02
 
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ 3000ml
ビアンヴニュ バタール モンラッシェ1998年ドメーヌ ルイ カリヨン
ビアンヴニュ バタール モンラッシェ1995年ドメーヌポール ペルノ
ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1995年ドメーヌ デ コント ラフォン
ポル ロジェ ロゼ2002年
 
本日のお料理・・・
梨と小柱のサラダ ミント風味
サーモンと鯛のミルフィーユ仕立て
バジルと茗荷風味のピストゥー・ソース
 
画像なし
益田漁港産特選!!”鯖(さば)”
クールブイヨンでナージュ仕立て ソースショロン添え
 
ハンガリー産アニョー ド レ(乳飲み仔羊)料理1
ハンガリー産アニョー ド レ(乳飲み仔羊)料理2
農家製チーズ
ブリー ド モー・ゴルゴンゾーラ ドルチェ・ペコリーノ
手毬茶漬け
洋梨のシブースト
キャラメル風味ソース
 
では・・・、ご参加頂きました皆様のご意見を。
大原先生ご夫妻、石井先生、松尾先生です。
 
石井先生:「ラフォンのペリエール素晴らしい!」
 
芝田様ご夫妻です。
 
奥様:「ラフォンのペリエール、在庫まだあるの?」
 
外崎先生ご夫妻です。
 
先生:「ムルソーと鯖がとっても良かった。」
「楽しい席でした。」
 
奥様:「ムルソー・ペリエールとサーモンと白身魚のミルフィーユが良かったです。」
「美味しい料理とワイン、いつも幸せな時間を過ごしています。」
 
森田様、富井様、田中様です。
 
森田様:「Comtes LafonのPerrieresはさすがの味わいでした。」
「鯖は特に美味しく、アニョーも良かった。」
「そろそろ鴨ですが、そして是非すっぽんは頂きたいと思います。」
「本日も美味しいワイン、料理有難うございました。」
 
田中様:「ラフォン・ペリエールとサーモンと白身魚のミルフィーユが良かった!。」
 
水谷様、北村様、吉川様です。
 
水谷様:「鯖とは思えない香ばしさ、
前菜が美味しかったです。
ワインは面白いですね。」
 
吉川様:「ムルソー・ペリエールと鯖の料理が特に良かったです。」
「今日も美味しかったです!!
デザートとポル ロジェ ロゼのマリアージュ良かったです。
アニョー ド レはこの前のニュージーランドの方が好きかな・・・。」
 
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
今日はラフォンのペリエール95年と2種のビアンヴニュ バタール モンラッシェの
対決でしたが、殆どの皆様がラフォンに軍配をあげられておりました。
ムルソーには特級畑がございませんが、優れた造り手のペリエールに出会うと
特級に格上げすべきと思ってしまいますね^^
でも、これ以上価格が上がってしまうのも困りものですね・・・。
 
 
 


2012年9月22日土曜日

極上ワイン会:ラフォンvsルロワ&極上クロ ド ラ ロシュ

19Sep,12.
極上ワイン会:ラフォンvsルロワ&極上クロ ド ラ ロシュ
Billecart Salmon Cuvee Nicolas Francois Billecart'78
Meursault Les Narvaux'83Maison Leroy
Meursault 1er Cru Les Charmes'95Domaine des Comtes Lafon
Meursault 1er Cru Les Perrieres'95Domaine des Comtes Lafon
Clos de la Roche'95Domaine Hubert Lignier
Pommard Cuvee Billardet'78Hospice de Beaune/Maison Protheau
 
 
Billecart Salmon Cuvee Nicolas Francois Billecart'78
30数年の酒齢ながら、未だ矍鑠としたガス圧に驚かされる。
大変クリーミーで繊細な泡粒。
クレーム、トースト、パリブレストの心地よい香り。
皇かでしなやかな泡はクリームの蜜の如く喉を滑り落ちる。
正にサロンのシャンパーニュ!
Meursault Les Narvaux'83Maison Leroy
煌びやかなゴールド、正に黄金を溶かしたよう・・・
岩屑のミネラル。
線は細いが、主張は強い。
30年になろうとしているにもかかわらず、フレッシュな感じもする。
プチペリエールの輝き。
やはり83年は圧倒的に白の年!
Meursault 1er Cru Les Charmes'95Domaine des Comtes Lafon
グリーンを帯びたイエローゴールド。
いぶし銀のフリンティー香。
柑橘系のラノリン。
含むと、香りと違いの生じない、
グレープフルーツ・コンフィチュールと
ミネラルの迸るような風味。
骨格がしっかりしており、マッタリした厚みにうっとり。
アルコールが溶け込むまでに後7年。
真のピークは後3年か。
Meursault 1er Cru Les Perrieres'95Domaine des Comtes Lafon
ややグリーンを帯びた、イエローゴールド。
シャルムよりゴールドが勝っている。
香りに鋼のような切れ味がある。
ミネラルの効いたレモンハニーが品格を感じる。
研ぎ澄まされた日本刀の趣。
静寂・深遠。
ミネラルのミルフィーユ。
確かにグランクリュの資質を十二分に備えている。
Clos de la Roche'95Domaine Hubert Lignier
エッジに錆色が入ったガーネット色。
砂糖大根のコンポート。
甘草が甘く香る。
思ったほど強靭なタイプではなく、スーボワが見え隠れ。
爽やかな旨味は、舌先で感じるアルコリックなニュアンスと
アンバランスな感じ。
ウーベル リニエの超大作ではないが、お見事な纏まり。
 
故ロマン・リニエはこの頃20代半ば
父の背中を追いながら真摯に取り組んでいたのだろう・・・。
Pommard Cuvee Billardet'78Hospice de Beaune/Maison Protheau
美しく黄昏る夕焼け色。
しなやかにスーボワが香る。
アルコールは溶け込み穏やかな旨味がひろがる。
太陽をたっぷり浴びた健康な葡萄から
上手につくられ、十分な熟成を経て
とてもきれいな加齢をしている。
 
本日の特別料理・・・
まずは素材2種。
ブレス産鴨
野生の鴨を捕獲し、肥育した極上素材。
ブルターニュ産ブルー・オマール
本日はピラフに変身します^^
 
フォワグラ・タルトフランベ
キャヴィアのジュレ カリフラワーのクリーム
伊勢海老と季節野菜のモザイク仕立て
鯛のブールブランソース
ブレス産鴨の炭火焼 モリーユ&セップソース
ブレス産鴨 腿肉の炙り焼き
農家製フロマージュ
ブリー ド モー・エポワッス・ゴルゴンゾーラ ドルチェ
ブルターニュ産ブルー・オマールのピラフ
アメリケーヌソース
洋梨のコンポート 温かいソースショコラ
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
当初、ヴィラージュのルロワ・ナルヴォーを
ラフォンのプルミエ・クリュ2種の後にご提供予定でしたが、
抜栓後、逆に致しました。
ラフォンを御見それした訳ではありませんが、
ヴィンテージの事、価格の事を鑑み当初後にしましたが、
ラフォンの95年の凄みに圧倒され変更いたしました。
 
皆様にラフォンのレ シャルムvsレ ペリエールのお好みを伺いましたところ、
女性陣3名様レ シャルム、
男性陣3名様レ ペリエールという結果でした。
 
ウーベル・リニエのクロ ド ラ ロシュ90年、
期待値が高過ぎたことは否めませんが、
やや小ぶりでした。
その分絶頂で良かったかもしれませんね^^
 
次回のラインナップは・・・
Dom Perigon'90
Bienvenues Batard Montrachet'95Domaine Paul Pernot
Griottes Chambertin'96Domaine Joseph Drouhin
Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses'96Domaine Robert Groffier
Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses'95Domaine Robert Groffier
Corton Bressandes'78Maison Camille Giroud
Corton Cuvee Charlotte Dumoy'59Hospice de Beaune
の予定です。
 
 
 
 
 


フランス郷土料理ワイン会:ロワール川中流~上流域地方会

16Sep,2012.
ロワール川中流~上流域地方会ワイン会
 
本日のワインのラインナップ・・・
 
レ ピオン'10ルドヴィック シャンソン(泡)
サンセール'11ヴァンサン ピナール(白)
ル プチ ルージュ'11ドメーヌ ド ラ サンソニエール(赤)
アンジュ ブラン レ ヴィエイユ ヴィーニュ デ ブランドリー'03
ドメーヌ ド ラ サンソニエール(白)
サヴニエール トリ スペシアル'90ドメーヌ デ ボーマール(白)
 
そして本日のお料理・・・
小柱のマリネ グレープフルーツ風味
レ ピオン(シュナン・ブランのペティアン)の軽快な酸といい感じです。
高津川産天然鮎の背ごし
急な入荷で予定外ののサービス^^です。
シェーブル・チーズのサラダ トマトのソルベ添え
サンセールとシェーブル、ピタッと嵌ります。
トマトのソルベをソース代わりに絡めていただきます。
ロワール産鱒の温かいスモーク パセリ風味ソース
流石サンソニエール!カベルネ ソーヴィニオンを
ロワールでうまく纏めています。
鱒の旨味とパセリソースとマッチング!
古代豚腿肉のクリーム煮 白ワインの香りで
サンソニエール作の蜂蜜レモンの風味と
古代豚の旨味&クリームソースがマリアージュ
 
そして本日のメインワイン、ボーマールのサヴニエール トリ スペシアルの
ギューンと振り絞ったようなミネラルの嵐との相性も抜群ですネ。
(20年超えでこの心地良い硬さ!)
農家製チーズ
フロマージュ ブランのムースグラッセ 葡萄ソース
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
ご堪能頂けましたことと存じます^^
 
次回、9月30日(日)は”ロレーヌ地方会”を開催いたします。
ロレーヌといえば、キッシュロレーヌですネッ!
伝統的なキッシュ、玉葱とベーコンのキッシュ、
&ほうれん草とムール貝のキッシュの食べ比べを
お楽しみ頂きます。
ワインは、シャンパーニュ、アルザスでマリアージュ致します。
是非ご期待ください。
最後までご覧頂き有難うございました。
 


2012年9月12日水曜日

toratanuレア!ワイン会9月会

9Sep,12.
toratanuレア!ワイン会9月会
Pol Roger Brut Reserve 3L
Pouilly Fuisse 1er Cru La Roche'93Domaine R.Guerin
Puligny Montrachet 1er Cru Clos du Caillerets'99Domaine Jean Chartron
Echezeaux'96Domaine Jacques Cacheux
Vosne Romanee 1er Cru Aux Raignots'85Domaine Bouchard Pere et Fils
 
 
9月に入り中旬になろうとしておりますが、酷暑が続いております。
ワインはいづれもややコールドスタートで準備致しました。
 
では皆様方のご感想を・・・
太宰様ご夫妻です。
 
ご主人:「96年J.カシューのエシェゾー、85年のヴォーヌ ロマネ オーレニョ
各々らしさがあってとても美味しかったです。
やっと秋が見えて赤が旨くなってきたのでしょうか。
オプションの88年シャトーヌフドパープブランGood!!
私の中の概念を打破してくれました。」
「バスク豚火の通し加減が絶妙。ソースも美味でした。」
 
奥様:「今日は目からうろこポロポロでした。ヌッフドパプの白エ~ッ!!
でした。私は赤は苦手と思い込んでいましたが、こんなに上品な
ヌッフドパプの白もあるんですネェ。
今日のワインの中では、オプションノ赤61年サヴィニー レ ボーヌ、
なんて素敵な年のとり方をしているんでしょう。
赤が美味しいと思えるのは、暑いと感じていても
秋になってきているのでしょうね。」
「バスク豚のお料理火の通し加減がGood。ソースもマッチ。
これで中華料理の雲白片を作ったら美味しいかなぁ。」
「今日は意外なワインの組み合わせで面白いワイン会でした。
プイィ フュイッセ、ピュリニー モンラッシェ、バタモンとヌッフドパプの白
なんて考えつきもしない想定外。
でもおかしくない。へ~ん!!ワインて奥深い。」
 
佐藤様ご夫妻です。
 
ご主人:エシェゾー96年・・・若々しくて果実味もしっかりしていて美味しいですね!
VRレニョ85年・・・妖しげな香りがします。さすが85年は良いヴィンテージですね!!
サヴィニー レ ボーヌ61年・・・50年以上経っているとは思えない程瑞々しいですね!!
 
伊佐野様、磯崎様、高橋様ご夫妻です。
 
伊佐野様:「明後日からこの3人(高橋邦夫パパ抜き)+1名で
イタリア行ってきま~~す。本日のお料理イタリアン混じってましたね。
新婚旅行から30年ぶりの海外です。
でも皆さんのお話伺って、ここのフランスツアー行きたいです。」
 
高橋様:「今日もオールスター勢揃いでしたネ!
凄いワイン沢山でしたが、プイィ フュイッセが今まで飲んだ中で
最高に美味しかったのが印象的でした。
でも88年白や85年赤、61年赤を一晩に飲めたなんて
夢のようです。ありがとうございました!
サンキュー!グラッチェ、メルシー!!」
 
大原先生ご夫妻、根津先生、吉川様です。
 
吉川様:「今日は全てのワインとお料理のバランスがよく
とても美味しかったです。プイィ フュイッセは以前ボトルで
飲みましたが、やはり20年近く経たものは、若い物と違って
美味しかったです。
今後島根のすっぽん、鰻、鮎とのワインのマリアージュ
楽しみにしています。」
 
小木曽様ご夫妻、田原様、岡野様です。
 
小木曽様奥様:「おいしかったです。」
 
田原様:「初めての参加です。飲んだ事のないワインを飲めて大変満足しています。」
 
岡野様:「ごちそうさまでした。」
 
山本様ご夫妻、坂本様ご夫妻です。
 
山本様:「ポル ロジェの温度少し高い。
エシェゾーいくらかぼけたかな?後は良好です。」
 
牛島様、森田様です。
 
牛島様:「どのワインもお料理もとても美味しかったです。
どうもありがとうございました!」
 
森田様:「Vosne Romanee Aux Raignotsは綺麗で素晴らしかったです。
バスク豚素晴らしかったです。本日も素晴らしいワイン、料理ありがとうございました。」
「来年の6月ツアー申し込みます。」
 
富井様、加藤様です。
 
加藤様:「皆さんの話が半分分かりませんでしたが、楽しめました。
また参加します。」
 
瀬田様、北村様です。
 
瀬田様:「以前、冷凍のバスク豚の切り身をソテーして
食べたことがあるのですが、別物の美味しさでした。
脂身はマンガリッツァよりあっさりして食べやすいです。
脂身といえば中勢以(田園調布)の沖縄の豚の
脂もおいしいです。」
 
北村様:「ソゼのバタールモンラッシェが一番好きでした。
バスク豚がとてもおいしかったです。
別料理法でまた食べたいです。」
 
 
toratanu:ご参加頂きました皆様有難うございました。
プイィ フュイッセ93年、ピュリニー モンラッシェ クロ デュ カイユレ99年は
酒格を優先し、クロ デュ カイユレ99年を後にお出しし、
エシェゾー96年、ヴォーヌ ロマネ オー レニョ85年は、
熟成を優先しオー レニョを85年を後にお出しいたしました。
如何でしたでしょうか?
ワインは飲んでも飲んでも疑問符がついて回り^^
飽きませんね!