2013年1月29日火曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル1月会”丹波の猪ワイン会”

27Jan,13.
toratanuレア!ワイン会スペシャル1月会”丹波の猪ワイン会”
 
2013年最初のスペシャル会は、丹波の猪です。
今季は猪の数が大変少なく昨年暮れよりヒヤヒヤ致しましたが、
なんとか入荷致しました。
本日のワイン・・・
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L)
コルトン シャルルマーニュ1993年ドメーヌ ブリュノ クレール
コルトン シャルルマーニュ1990年マグナム/ドメーヌ トロ ボー
クロ ド ラ ロシュ1992年ドメーヌ アルマン ルソー
グラン ゼシェゾー1988年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
 
オプション
マジ シャンベルタン1990年ドメーヌ フェヴレ
 
 
本日のお料理たち・・・
セロリラヴとズワイ蟹の冷たいクレーム
トリュフ風味のじゃが芋のギャレット
小鴨のグラタン添え
丹波産の猪赤ワイン煮込み
丹波産の猪炙り焼き
農家製フロマージュ
猪肉と茸のハヤシライス
赤いフルーツのテリーヌ
生姜のグラス添え
 
 
ではお客様のご感想をいくつか伺います。
佐藤様ご夫妻です。
 
ご主人:CC'90・・・香り・味共に素晴らしいです!
こんなに美味しいCCを飲んだのは久しぶりです!!
クロ ド ラ ロシュ'92・・・ミネラル感が心地良かったです!
グラン ゼシェゾー'88・・・旨み、甘み、果実味たっぷり!
とても美味しいです!!まだまだ長熟しそうですね!!
 
奥様:トリュフ風味のじゃが芋のギャレットと小鴨のグラタン添え
白ワインがどんどん進むお料理です。もっと食べたい!
猪の赤ワイン煮込みとClos de la Roche'92今日このタイミングで飲んで美味しい
ワインとのマリアージュに感激。
そして、猪炙り焼きの赤身肉の甘さとGrands Echezeaux'88と
最高の組み合わせに涙。
ありがとうございました。
乾杯のシャンパンからデザートまで大満足でした。
太宰様ご夫妻です。
 
ご主人:アルマン・ルソーの'92クロ ド ラ ロシュ、正に熟成のピークにある感じ
ピノの優しさそのもの。
ドルーアンのグラン ゼシェゾーもオプションのフェブレのマジ シャンベルタンもスゴイ!
と思いますが、今日の気分はクロ ド ラ ロシュでした。
ジビエの猪存在感抜群です。
炙り焼きも〆のハヤシライスも美味でした。
 
奥様:'92クロ ド ラ ロシュ、とら狸ツアーで試飲したクロ ド タールは渋さ強~い!!
でしたが25年後にはこのようにエレガントになっているのでしょうか??
赤2種オプションの赤、どれも最高の状態でした。
猪炙り焼き、豪快で繊細、肉の旨味満載!!
臭みがないのにビックリ!!
さすがにSP会、ワインもお料理も最高でした。
松尾先生、石井先生、井出先生です。
 
松尾先生:シャンパーニュと蟹
煮込み、炙り焼き
各々ワインと相性◎でした。
芝田様ご夫妻です。
外崎先生ご夫妻です。
 
先生:ワインも料理も良かったです。
感謝です。
 
奥様:クロ ド ラ ロシュのはじめの香りがすばらしかった。
それぞれみんな美味しかったです。
森田様、富井様です。
 
森田様:Mazis Chambertin,Tollot Beaut,Clos de la Roche,Grands Echezeaux
どれも美味しく頂きました。
猪はもちろん美味でしたが、じゃが芋のギャレット美味しく頂きました。
本日も素晴らしいワイン料理ありがとうございました。
今日は初めから最後まで隙のないラインナップで、
本当に美味しくいただきました。
須藤様、伊藤様です。
 
須藤様:おいしいワインとおいしいイノシシ
最高の一夜でした。
北村様、吉川様です。
 
吉川様:恒例の猪、美味でした。
以前食べた猪のタルタルが忘れられませんのでまたお願いします。
美味しいワインと楽しい仲間で今日もいい時間が過ごせました。
 
 
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
今年で三回目を迎えました”丹波の猪会”ですが
冒頭で申し上げましたように、今季は猪が大変少なく苦慮致しました。
鹿が増え過ぎて、餌が少なくなったことが原因のようです。
 
”野趣溢れるワイン飲みの冬の味覚”
”猪”しみじみ旨いですね^^
捧げてくれた命に、感謝!感謝!!!です。
明日への活力を沢山チャージして頂けた事とと存じます^^!
有難うございました!!!!
 


2013年1月25日金曜日

2013年第1回極上ワイン会

23Jan,2013.
2013年第1回極上ワイン会
Louis Roederer Cristal'90
Montrachet'96Domaine Jacques Prieur
Mazis Chambertin'90Domaine Faiveley
Chambertin Clos de Beze'90Domaine Faiveley
Echezeaux'85Domaine Joseph Drouhin
Clos de Vougeot'85Domaine Faiveley
Dom Perignon'82
ルイ ロデレール クリスタル1990年
 
フランスで最も権威のあるワイン評価本”ル クラッスマン”の
”20世紀のフランスワイン100”に選出された1本
(因みにシャンパーニュは10本が選出されました)
 
ストロー・イエロー・ゴールド、極細かい泡粒
堅牢なミネラルに閉ざされている。
やや時間を置くとトーストにハニーが香る
未だ酸が強く飲み手を拒否している様だ
確か6本目の90年だが最も堅いボトル
グラスをブル赤用に変更
徐々にあの包み込むようなふくよかな甘さが顔を出してくれた
モンラッシェ1996年ドメーヌ ジャック プリウール
 
当ドメーヌの女性醸造家ナディーヌさんの傑作モンラッシェ
色香漂う淡い黄金色
96年は大変酸の強い年だが、十数年でだいぶ溶け込んできた。
噛めるほど、ゆらっと、こってりした、濃密な液体
未だやや閉ざされているが、なだめすかすと
トロピカルフルーツが顔を出す
しかしあくまでエレガント、新世界風の趣はない
皆様ドンペリニョンの後までひっぱり、感じ入っておられた^^
toratanuフランスワイン会ツアー6月編では、モンラッシェの畑でこの96年ものを楽しみます^^!
マジ シャンベルタン1990年ドメーヌ フェヴレイ
 
エッジに錆色が浮かび、オレンジが混ざり、スタンバイOKサイン^^
甘草、クローヴが強烈に香り、正に”ソヴァージュ”(←ワイルドだろ~)
マジシャン真骨頂です。
シャンベルタン クロ ド ベーズ1990年ドメーヌ フェヴレイ
 
中心は未だ黒みがかった濃いガーネット色
砂糖大根煮、ビーフジャーキ-、炙ったハーブ
しかし・・含むと、香りで感じた若い荒々しさは微塵も感じず
”エレガントの極み”
由緒正しい貴族然とした誇りが漂う
エシェゾー1985年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
 
夕焼けが滲む黄昏色
東洋風スパイスが怪しく香り思わず引き込まれそうになる
スーボワが支配するねっとりした古酒
クロ ド ヴージョ1985年ドメーヌ フェヴレイ
 
オレンジの混じる高貴なガーネット色
一気呵成な果実味の嵐
赤系の果実のコンポートのみならず、紫系果実まで顔を出す
トータルバランスに優れた驚愕のクロヴジョ!
ドン ペリニョン1982年
 
30年にして驚く程のガス圧
抜栓時の”和三盆”糖の芳香がらしい^^
間もなく高貴な”トパーズ”に変身しそうなイエローゴールド
クレームブリュレ、パンプルムース炙り焼き
シトロンコンポート
30歳の若々しいドンペリニョン!
 
本日のお料理たち・・・
サーモンと季節野菜のアスピック
バジル風味のトマトとキャヴィアのソース
ロワール産白アスパラガス
トリュフ風味のオランデーズソース
ブルターニュ産ブルー・オマール
白ポルトと椎茸のソース
 ブルターニュ産ブルー・オマール
爪肉のサラダ
新潟・潟東産・無双網猟物”野鴨”胸肉炭火焼
サルミ風・血のソース(Canard au sing)
農家製フロマージュ
トリュフ風味のタリアテッレ
ミントの香りの苺のスープ
 
 
ご参加頂いた皆様方です。
本日一番のお好みをお伺いしたところ・・・
モンラッシェ2票
シャンベルタン クロ ド ベーズ4票
エシェゾー3票
クロ ド ヴージョ2票
ドン ペリニョン2票
という結果でした。
数が合いませんが(苦笑)
 
極上ワイン会初参加の皆様が3名様いらっしゃいましたが
ご満足頂けましたようで、ホッといたしました^^
本日活躍してくれたワイン達です。
 
現況年7回開催している極上ワイン会、
今最高の飲みごろのブルゴーニュ美酒と
驚愕のシャンパーニュを、存分にお楽しみ頂く会です。
2013年最初の会をお楽しみ頂きました。
次回開催は3月の予定です。


2013年1月24日木曜日

toratanuレア!ワイン会1月会

13Jan,13.
toratanuレア!ワイン会1月会
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L)
ムルソー プルミエ クリュ ジュヌヴリエール1997年ドメーヌ フランソワ ミクルスキ
コルトン シャルルマーニュ1998年ドメーヌ ベルトラン アンブロワーズ
ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ ボーモン1996年ドメーヌ ダニエル リオン
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ クロ デ ザルジリエール1996年ドメーヌ ダニエル リオン
 
今回フランスより、ワイン関連の翻訳、執筆で有名な、熊田 有希子さん
お越し頂きました。
(リンク先の「ブルゴーニュ・アペラシオン・完全ガイド」は熊田さんが書き上げられました)
toratanuフランスワイン会ツアー2011年、2012年では
通訳をお願い致しましたので、OBの方々も参集され、
旧交を温められました^^!
 
栗原 正徳様頼子様ご夫妻:「レベルが高すぎで1万円で良いのかどうか?
凄いワイン会でした。熊田さんとお目にかかれ嬉しかったです。
どうもありがとうございました。」
 
大桃様:「二日酔で空腹感もないのに完食する程美味しかったです。
オードブル3点今までの中でもピカイチでした。」
 
外崎先生ファミリー様
先生:「熊田さんと一緒に飲めて楽しかったです。感謝です。」
 
お嬢様:「熊ちゃんに会えてとても嬉しかったです。
ワインを通じて色々な方とのご縁を感じられて
toratanuさんに感謝です。
猪脂がのっていて、臭みもなくとても美味しかったです。
インカの目覚めのモンブラン美味しかったです!
シェフ、イケメンですね♡」
 
 
ワイン会に初めてお越し頂きました、
岡村 智子様、内村 蘭子様です。
 
岡村様:「コストパフォーマンスの高さに感動しました。
特に白がなかなか普段飲めない古酒で驚きました。
又参加させて頂きます。」
 
内村様:「鰆も猪も概念を覆されました。
今後共どうぞ宜しくお願いいたします。」
 
磯崎様、高橋様ご夫妻です。
 
高橋様:「ムルソーはとても繊細で香りが素晴らしく酸味がきれい。
CCはとてもまろやかで料理ととても合いました。98年としては
とてもイキイキしていました。
ヴォーヌロマネは熟成がとても良好。
ニュサンはケモノくささがあってとっても
(ワイルドだろ~!)という感じでした。」
「オプションのDom Perignon'75ステキです!
ハチミツ、チョコレートのニュアンスである意味、
ソーテルヌのような・・・!」
 
toratanu超ご常連様ですが^^!
ワイン会は初めてご参加頂いた、明田様、島田様です。
 
明田様:「どのワインも美味しかったです!!!
飲むペースがつかめずさっさと飲んでしまい
足りなくなってしまいました(笑)
最初の白と最初の赤が気に入りました。
猪が思ったよりずっと美味しかったです。」
 
島田様:「初参加でしたが、アットホームな雰囲気の中、美味しいワインと料理。
ワインのお話。とっても楽しかったです。次回はワインの量に配分に気をつけて飲みます。
(早飲み過ぎました)。
赤どちらも甲乙つけ難い。もともとワインが好きなこともあるが、
味の変化が楽しかった。華やかさと甘やかさ。ふくよかな香り。
ワインておくぶかい飲み物ですね。
鰆とっても美味しかったです。白菜の付け合せ、バターソースもgoodでしたよ~。」
 
山口様ご夫妻です。
 
ご主人:「インカの目覚めモンブラン!デザートにびっくりしました。
言われなければ芋とは思いません。」
 
奥様:「白、赤共に楽しめました。
ヴォーヌロマネレ・ボーモン香りがたまらなく好きです。
アペリティフ、鴨美味しかったです。」
 
伊藤様とご友人です。
 
フランスで駐在員を数年務められ、
ワイン、フランス語ともにご堪能な、
須藤様と富井様です。
 
須藤様:「毎回美味しいワインをありがとうございます。
Dom Perignon'75感動しました。」
 
森田様、富井様、高橋様です。
 
森田様:「どのワインも個性があり全て美味しかったですが、
ひとつ選ぶとすればBeaumonts'96です。
料理もどれも美味しく頂きましたが、つけ麺が一番でした。
本日も美味しいワイン料理有難うございました。」
 
高橋様:「ボリューム的と味的お料理は満足でした。
ワインも状態が良くて美味しく頂きました。」
 
内山 蘭子様のお誕生日です!!!!
 
ハッピー バースデイ ツーユ-♪
ハッピー バースデイ ツーユ-♪♪
ハッピー バースデイ  ディア蘭子ちゃん~~~~♪♪
ハッピー バースデイ ツーユ-♪♪
ご参加の皆様全員でご唱和頂きました^^!
 
内山さん!お誕生日おめでとうございます!
この一年が健康で実り多い年でありますよう祈念致します!!!
 
皆様有難うございました!!!!
オプションでお出しした、
ドン ペリニョン1975年です。
 
toratanu自身、10年ぶりの1975年でしたが、
良いですね~~!
凄いですね~~!!!
”コムハニーを贅沢に載せた美味しいトースト”って感じの美酒でした^^!
高橋様に書いていただきましたが、「ある意味ソーテルヌっぽい・・・!」
そうですね!最高の〆のワインですね。
”究極の〆シャン”です^^
 
 
 
 
2013年最初のワイン会をお楽しみ頂きました。
ご参加頂きました皆様有難うございました。
本年も各ご予算で、
.ワイン好き、ワインマニアの皆様に
ご支持頂けますワイン会であるべく、スタッフ一同努力を惜しみません!
どうぞよろしくお願い申し上げます。
 
 
 

 


2013年1月1日火曜日

toratanu特製!!”おせち”公開!!!

1Jan,13.
toratanu特製!!”おせち”
 
あけましておめでとうございます!!!
昨年中は大変お世話になりました。
本年も旨いワインと、それに寄り添う料理を真摯に追求してまいります。
どうぞ宜しくお願いいたします。
 
12月29日で営業を終了し、12月30日午前中より”おせち”製作に入り、
出来上がったのが、12月31日丑三つ時(26時半)でした。
厨房スタッフ全員すべての力を出し切り、
もうヘトヘト、抜け殻状態でした。
出来上がりの4段重です。
toratanu家では、お年取りに早速賞味致しました^^!
乾杯用に用意をしたシャンパーニュは・・・
テタンジェ・レ・フォリ・ド・ラ・マルケットリー
ポル ロジェ・ピュア
 
両メゾンとも、2013年toratanuフランスワイン会ツアーでの
メイン訪問先です。(6月ツアー、9月ツアー共に)
テタンジェ社の迎賓館”マルケトリー城”には初訪問し
お城での豪華シャンパーニュランチをお楽しみ頂きます^^!
一年お疲れ様でした!
乾杯!!!!
壱の重
ブルターニュ産ブルー・オマールのショー・フロワ
京水菜ベーコン巻き
サーモンのクリーム胡瓜の器に詰めて
弐の重
ランド産小鴨胸肉を自家製ハムに
ランド産フォワ・グラのテリーヌ
日向鶏のバロティーヌ
鈴木農園産インカの目覚めのきんとん
旬の冬野菜いろいろ
*蝦夷鹿のたたき
参の重
フランス風の数の子ローズマリー風味
白石農場産古代豚のリエット
伝統的な手法で仕上げたラタトゥイユ
特選イクラ旨出し柚子風味
与の重
益田漁港産超特選活け黒鮑のワイン蒸し
ラングスティーヌ冬野菜とともに
海の幸のムース ソーセージ仕立て
帆立貝のマリネ 炙り焼きで
自画自賛で恐縮ですが(^^;
いずれも素晴らしい出来だと思います。
できればシャンパーニュかお好みの白ワインでお召し上がりください。
 
*特に今回フォワ・グラはフランス産の最高の物を贅沢に用い
量も30%アップとさせて頂いております。
カリカリにトーストしたパンと一緒にお召し上がりください。
 
では皆様良いお正月をお過ごし下さいませ。
乾杯!!!!!!!