2015年1月27日火曜日

toratanuレアワイン会SP特別篇”しっとり古酒をたっぷりと!!会”

1969年~1959年ブルゴーニュ赤勢揃い!
 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ マグナム(1.5L)
ペルナン ヴェルジュレス プルミエ クリュ イル ド ヴェルジュレス1969年フォンテーヌ ガニャール
シャトー コルトン グランセ1969年ルイ ラトゥール
ニュイ サン ジョルジュ1962年ルイ ラトゥール
サントネ1961年ルイ ラトゥール
ジュヴレ シャンベルタン1961年プーレ ペール エ フィス
シャンボール ミュジニ1959年エミール シャンドゥセ
 
ヴォルネ キュヴェ ジェネラル ムトゥー1959年オスピス ド ボーヌ/トラン(画像なし追加)
 鮃のポワレ
 エゾ鹿のタルタル
 エゾ鹿のロティ
 フランス農家製フロマージュ
 ずわい蟹の菜飯
 抹茶のティラミス
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
しっとり落ち着いた、美しい古酒をご堪能頂けましたことと存じます。
結果・・・、1959年物が一番人気となりましたが、
こちらの思惑通り^^、サントネ1961年と
ペルナンヴェルジュレス プルミエ クリュ イル ド ヴェルジュレス1969年を
お気に入りの方が多かったです。
半世紀前後の物をお楽しみ頂きましたが、しっとりしみじみ旨いですね。
今後もこういう古酒の会を頑張って続けていきたいと思っております
どうぞ宜しくお願い致します。
有難うございました。
 
 



2015年1月20日火曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル会1月会

”新潟網獲り野鴨とエルミタージュの会”
 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L)
エシェゾー1996年ドメーヌ デ ペルドリ
エルミタージュ1990年E.ギガル
エルミタージュ ラ シャペル1985年ポール ジャブレ
ポル ロジェ1990年
 
 
本日のお料理達・・・
 蛤のベニエ カリフラワーのヴルーテ
 真鯛のポワレ 芽キャベツのエトゥフェ
新潟・潟東産無双網猟物”野鴨”バトー炭火焼
果実の赤ワンソース
 
フランス農家製フロマージュ
ランゴ・ピラミッド・コンテ2年物
 
野鴨スープの稲庭うどん(画像なし)
 
苺風味のパンデピス 蜂蜜のグラスとチョコレートソース
 
 
 
お客様のご意見をいくつか・・・
佐藤様ご夫妻、水谷様です。
 
佐藤様:「数年ぶりにローヌを飲みましたが、野鴨との相性が良いですね!
どちらも美味しかったのですが。'85の方がやや複雑さがあるように思いました!!」
吉川様、富井様です。
 大原先生ご夫妻様、和田先生、山田先生ご夫妻様です。
 平井先生、大野様、黒江様です。
 
黒江様:「とても素敵な会でした。ありがとうございました。」
 森田様、上野様です。
 
森田様:「どの料理も美味しく頂きましたが、野鴨炭火焼はさすがでした。
野鴨スープの稲庭うどんも素晴らしかったです。
そしてデセールも素晴らしかったです!
ほん実も美味しいワイン料理有難うございました。
本日の野鴨も美味しかったですが、もう少し厚く、
味付けも塩、コショウのみであればより自分好みでした。」
 
 
 
ご参加頂きました皆様有難うございました!!!
今季も間もなく終了する、新潟網獲り野鴨とエルミタージュをお楽しみ頂きました。
このワイン会では殆どお目見えしないローヌワインですがお楽しみ頂けましたでしょうか?
皆様のお好みを伺いますと、圧倒的にポール ジャブレの1985年エルミタージュ ラ シャペルに
軍配を上げられておりました。
今年で30年目を迎えるエルミタージュですが、未だ溌剌!!
という感じでしたね。
やっぱり50年経たないと・・・・という声も聞こえてきそうです。
一度半世紀超えのローヌ大会も企画してみようかしら・・!!
 
有難うございました。
 
 

 

 



toratanuレア!ワイン会1月会

”コルトンの丘グラン クリュ対決!!”
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴジェロボーム(3L)
ムルソー1995年シャトー ド ムルソー
ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ クロ デ レア1998年ドメーヌ ミッシェル グロ
コルトン グランクリュ レ マレショード1997年ドメーヌ ドゥデ ノダン
コルトン クラン クリュ グランセ1996年ドメーヌ ルイ ラトゥール
 
本日のお料理達・・・
 厚岸・仙鳳趾産村井さんちの生牡蠣のマリネ
 ブランダードコロッケ、インカの目覚めの生ハム包み、フォワ・グラのテリーヌ
 十勝産狩猟物エゾ鹿のハンバーグ
 フランス農家製フロマージュ
コンテ2年物、ブリードモー
 七草粥
お汁粉
 
 
 
お客様のご意見をいくつか・・・
 城様ご夫妻です。
 
ご主人:「良いワインは澱まで美味しい。」
 
奥様:「ムルソー&ポル ロジェが美味しかった。
赤ワインはどれが美味しいかわからない・・。」
 鈴木様、竹尾様です。
 
竹尾様:「本日の白ワインはまだ若い白ワインですが、バランスの取れた
美味しい白ワインで10年後が楽しみな白ワインでした。
しかし、今がピークでしたね。
赤ワインもレベルが高くて。特に97年コルトン レ マレショードと
96年コルトン グランセが美味しかったです。
96年は一回目のピークですね!
とてもまろやかな赤ワインでした。
最後のお汁粉ぜんざいと七草粥が1月らしくてとても良かったです!
本年も宜しくお願い申し上げます。」
 上野様です。
 高橋様ご夫妻、磯崎様です。
 
高橋様:「ワインリストを見た時から史上最高の予感がありました。
さて本日料理も美味しいし、予想通りワイン達は最高のパフォーマンスでした!!
ポル ロジェに始まり(トロリと甘い!)Ch.ド ムルソーgood!!これもトロリです。
クロドレアは円くうまみがあり、コルトン レ マレショードはコルトンらしくない?
カチッとした美味しさ、そしてグランセのジャムのような甘み爽やかな後味、
鹿との相性も抜群でしたネ。
正に今回はレアワイン会史上最高です!」
 島田様、吉川様、田中様、須藤様、安岡様です。
 
島田様:「ブルゴーニュ赤ワインの上品さを堪能しました。」
 
吉川様:「フォワグラ&シャンパン、ムルソーのマリアージュが良かったです。」
 
須藤様:「途中までClos des Reasでしたが、最後の直線で
Corton Granceyが差し切りました。
今日はChampagneをたっぷり飲むことができて幸せでした。」
 
安岡様:「90年代後半というトラタヌさんではまだまだ若いワインを楽しみました。
30年越えの古酒も良いですが、葡萄の香りと味の残るワインも又美味しいです。
今年はフレッシュな気分で行こうと思っていましたので、
年頭の良いワイン会となりました。」
 
 
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
今回ご参加の田中様に自家製の”柚子ジャム”をご提供いただき、
皆様に大好評でした。
特にフォワグラとの相性が良かったようでしたネ^^!
田中さんご馳走様でした!!
 
"コルトン グランクリュ対決”
お気に入り頂けたようでしたね。
十数年経過ですが、今丁度開いている良い時期でした^^
エゾ鹿ハンバーグとの相性も良い感じでしたね。
 
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
有難うございました。
 

 


2015年1月9日金曜日

2015年第一回極上ワイン会”極上CC水平&垂直”

ポル ロジェ1990年
ポル ロジェ ブラン ド ブラン1990年
コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ ルイ ラトゥール 
コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ
コルトン シャルルマーニュ1989年ドメーヌ ルイ ラトゥール
コルトン シャルルマーニュ1989年ドメーヌ フェヴレ
サヴィニー レ ボーヌ プルミエ クリュ レ ルヴィエール1961年ドメーヌ ブシャール ペール エ フィス
ヴォルネ プルミエ クリュ1947年ドメーヌ ブシャール ペール エ フィス
ヴォルネ プルミエ クリュ クロ デ シェーヌ1947年ドメーヌ ロピトー ミニョン
ポル ロジェ1990年
ポル ロジェ ブラン ド ブラン1990年
コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ ルイ ラトゥール 
 コルトン シャルルマーニュ1990年ドメーヌ フェヴレ
 コルトン シャルルマーニュ1989年ドメーヌ ルイ ラトゥール 
 コルトン シャルルマーニュ1989年ドメーヌ フェヴレ
 サヴィニー レ ボーヌ プルミエ クリュ レ ラヴィエール1961年ドメーヌ ブシャール ペール エ フィス
ヴォルネ プルミエ クリュ1947年ドメーヌ ブシャール ペール エ フィス
 
 ヴォルネ プルミエ クリュ クロ デ シェーヌ1947年ドメーヌ ロピトー ミニョン
 
お料理達・・・
 伊勢海老と帆立貝のテリーヌ
厚岸・仙鳳趾産牡蠣のショーフロワ 
青森産天然鮃のポワレ フォワ・グラソース 
 新潟・潟東産無双網猟物”野鴨”
炭火バトー焼き 赤ワイントリュフソース
フランス農家製チーズ 
 特製太巻き
 フルーツのミルフォイユ
 
今回の見どころは何と言っても、
コルトン シャルルマーニュの王座決定戦!!
史上空前の出来と言われるルイ ラトゥールの1990年物と1989年物が
今現在どのような状態にあるのか?!
そこに同じヴィンテージのフェヴレ物をぶつけるという仰天企画!!
フェヴレの1989年物は生産本数1672本という激レア物
世界中探してもこの企画は間違いなくtoratanuだけ・・・!
会が始まる段階で、既にテーブルにはこの4種を並べ、
空間はお花畑状態^^!
開始直後に
ご参加の皆様にお好みを伺うと、圧倒的にルイ ラトゥールの90年物、
暫し時間を置き、今一度伺うも、
やはりルイ ラトゥールの90年物に凱歌が上がる。
どうも・・、驚愕の出来の1989年物は現在閉じ気味である。
こんな日の赤は選択が難しい・・・
軽くうっちゃられてしまう。
当初の予定を変え、半世紀超えのしっとり古酒を投入。
”してやったり!!”
皆様にまた別の視点でお楽しみ頂き、大好評^^!
還暦超えのブシャール作の若々しさに対し、
同じく1947年のヴォルネ クロ デ シェーヌのぎりぎりでまったりと訴えかける凄さ!
正に<温故知新>
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
本年も飛び切りの古酒でお楽しみ頂きます。



2015年1月7日水曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル会12月会”ブレス産七面鳥の会”


 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム
ヴォルネ プルミエ クリュ クロ デ シェーヌ1964年ドメーヌ ポティネ アンポー
ヴォルネ プルミエ クリュ クロ デ シェーヌ1952年ドメーヌ ポティネ アンポー
コルトン シャルルマーニュ1995年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
シュヴァリエ モンラッシェ1997年ドメーヌ ミッシェル ニエロン
 
 近火の強火で炙られ美しさを増す、ブレス産七面鳥(ダンド ド ブレス)
黄色い脂が品質の証!
 如何ですか?
 胸肉までしっとり旨いです^^!
年に一度は必食ですね^^!!

たっぷりのガラから美味しい出汁が!
絵だけで伝わりますね^^!






 フランス政府のお墨付きを得ている鶏<ブレス鶏>
ブレス鶏には4種類ありまして、
1.若鶏
2.メスの肥育鶏
3.オスの肥育鶏
そして、4.七面鳥
です。
美食に興味のお有りのご家庭では、昔欧米から入ってきた
七面鳥を召し上がられたと思いますが、驚きましたね!
余りの不味さに(^^;
身がバサバサで硬く・・・!
我が家でもそうでした。
以来、七面鳥は敬遠していました。

お味のほどは、皆様の笑顔で解りますね^^
年に一度は食べたい鶏です。
2015年12月20日18時~
”ブレスの七面鳥ワイン会”を開催します!

有難うございました!