2015年4月30日木曜日

GW!!特別編ワイン会、'62/'66/'70薄旨古酒と"M"ワイン会

”限定8名様で10本分の古酒ロード” 
 Pol Roger Brut Reserve En Magnum
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ マグナム瓶
Pommry Cuvee Louise'90
ポメリー キュヴェ ルイーズ1990年
Volnay'66Maison Clavelier
ヴォルネ1966年メゾン クラヴリエ
Beaune'66Maison Clavelier
ボーヌ1966年メゾン クラヴリエ
Aloxe Corton'66Maison Clavelier
アロース コルトン1966年メゾン クラヴリエ
Vosne Romanee 1er Cru Beaux Monts'70Maison Clavelier
ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ ボーモン1970年メゾン クラヴリエ
Nuits St.Georges 1er Cru Les Chaboeufs'62Maison Clavelier
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ シャブッフ1962年メゾン クラヴリエ
Corton'62Maison Clavelier
コルトン1962年メゾン クラヴリエ
Montrachet'92Domaine Baron Thenard/Maison Remoissenet
モンラッシェ1992年ドメーヌ バロン テナール/メゾン ルモワスネ
 Pol Roger Brut Reserve En Magnum
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ マグナム瓶
Pommry Cuvee Louise'90
ポメリー キュヴェ ルイーズ1990年
Volnay'66Maison Clavelier
ヴォルネ1966年メゾン クラヴリエ
Beaune'66Maison Clavelier
ボーヌ1966年メゾン クラヴリエ
Aloxe Corton'66Maison Clavelier
アロース コルトン1966年メゾン クラヴリエ
Vosne Romanee 1er Cru Beaux Monts'70Maison Clavelier
ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ ボーモン1970年メゾン クラヴリエ
Nuits St.Georges 1er Cru Les Chaboeufs'62Maison Clavelier
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ シャブッフ1962年メゾン クラヴリエ
Montrachet'92Domaine Baron Thenard/Maison Remoissenet
モンラッシェ1992年ドメーヌ バロン テナール/メゾン ルモワスネ
 
 
 
 
 
本日のお料理達・・・
 毛蟹のムース仕立て
 赤座海老のポワレサラダ ホワイトアスパラのソース
 益田漁港産ホウボウのムニエル
 フランス・ブルターニュ産若鶏”プーサン”丸焼き
 フランス・ブルターニュ産若鶏”プーサン”ロティ 赤ワインソース
 フランス農家製フロマージュ
コンテ2年物、サントモール、ブリア サヴァラン フレ
 特製らーめん
 抹茶と苺のムースグラッセ
ご参加頂きました皆様有難うございました!
ゴールデンウィークスタート日に、toratanu古酒をたっぷりとお楽しみ頂きました。
いつものスターターのポルロジェマグナムの確かな旨さ、
当初〆シャンのはずでしたが、予定を変更し
ポメリー キュヴェ ルイーズ90年を次鋒に!
でかいシャンパーニュグラスでお楽しみ頂きました。
今日の赤ワイン6種はすべて同じ造り手、
コンブランシアンに本拠を構えるClavelier(クラヴリエ)の
古酒'66/'70/'62でした。
画像は失念いたしましたが、透明感あふれ美しく淡いガーネット色の佳酒でした。
しっとりとした正に薄旨ワインでしたね^^
そして本日のトリは"M"です!
ゴールデンウィークに気持ち良く入って頂くよう^^
大奮発いたしました^^!
流石・・"M"は素晴らしい存在感で〆てくれました。
8名様で10本分ボトルが綺麗に空となりました^^
 
では皆様素敵なGWをお過ごしください!!
有難うございました!!!



2015年4月21日火曜日

スペシャルワイン会4月会<ブレス鶏とシャブリ古酒>

史上最強のシャブリ!!
 
白メインワイン!!
 シャブリ グランクリュ ヴァルミュール1995年メゾン ヴェルジェ
キラキラと煌めくイエローゴールドにエメラルドが潜む。
尋常ではない、夥しい脚がエキス分を物語っている。
キュンとするような酸、その高尚な酸以外はシャブリと認識できないほど
酒質が強く、たっぷりと充実している。
正にゴシック様式の酒駆!
 シャブリ プルミエ クリュ フルショーム1985年ドメーヌ ラロシュ
グリーンを湛えた美しい液体。
やや骨格が弱いのが85年の特徴、そしてその教科書通り、
クリーンで軽やかで美しく、柑橘系のコンポートが香る。
軽い苦み、心地よい甘み、キンメリジャンのニュアンス。
 シャブリ グラン クリュ1983年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
仕上がった黄金のシャブリ。
トロリと粘性に富む。
バタールの古酒のようなグラな芳香を放つが、
酸の有り方が違う^^
高貴な酸を有し香り同様のたっぷりとした舌触り
穏やかな苦み、美味しいミネラルと染み出る蜜。
 スタートの
toratanuハウスシャンパーニュ
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ マグナム1.5L
グリーンを帯びた麦わら色。
美しい酸が下支え、
背筋の伸びたミネラルの中にハニーライクなニュアンス。
岩清水のような新鮮で静謐な美しさ。
骨格がしっかりしていて安心感が有られる佳酒!
 
 
本日の唯一の赤ワイン画像失念。
Corton Bressandes'78Maison Camille Giroud
エッジに夕焼けが浮かぶ美しく淡いガーネット色。
雄大なコルトンの丘を綺麗に映し出す、壮大な大地の香り。
ブラウンシャンピニオン、スーボワが香り、
苺ドロップが愛らしく顔を出す。
酒躯は軽くなりつつあるが、ねっとりした旨みを湛えている。




 本日のお料理達・・・
 赤座海老のヴァプール
 空豆のペースト添え
 白いんげんと鶏コンフィのテリーヌ
 平鱸のポワレ
 フランス・ブレス鶏 炭火焼
 
 フランス農家製フロマージュ
ポンレヴェック、ブリードモー、エポワッス
 新筍土鍋ご飯

 林檎のスフレ
 
 
ご参加頂きました皆様有難うございました。
今日はシャブリの古酒と、パリッと焼いたブレス鶏をメインに
お楽しみ頂きました。
白メインのヴェルジェ作1995年ヴァルミュールは近年の伝説ワインで、
この10年ずっと追いかけてきましたが、今年でやっと酒齢二十歳、
真の完璧酒に育つまであと10年位かかるのでしょうか(^^;
2~3年に一度は試したいですね。
<シャブリの古酒>というジャンルでのワイン会、
これからも時々開催させて頂きます。
美味しいミネラルと高尚な酸、美しいですね^^!
 
有難うございました。
 



2015年4月15日水曜日

AWC 究極のワイン会

ワインマニアで有名な、青柳 浩さんのコレクション開示のワイン会
メインワインは、20世紀No1ボルドーの最右翼、
シャトー ムートン ロートシルト1945年!!!
 ポメリー キュヴェ ルイーズ1990年
ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1989年ドメーヌ デ コント ラフォン
モンラッシェ1989年ドメーヌ バロン テナール/メゾン ルモワスネ
Ch.オーブリオン1990年
Ch.オーブリオン1989年
Ch.パルメ1983年
Ch.ラトゥール1949年マグナム
Ch.ムートン ロートシルト1945年
 ポメリー キュヴェ ルイーズ1990年
ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1989年ドメーヌ デ コント ラフォン
モンラッシェ1989年ドメーヌ バロン テナール/メゾン ルモワスネ
Ch.オーブリオン1990年
Ch.オーブリオン1989年
Ch.パルメ1983年
Ch.ラトゥール1949年マグナム
Ch.ムートン ロートシルト1945年
 
 
 ポメリー キュヴェ ルイーズ1990年
美しく煌めく無数の星の如く連なる泡粒
トースティで香ばしく、蜜が押し寄せてくる。
四半世紀が経ち現在絶頂なシャンパーニュ殿下
 ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1989年ドメーヌ デ コント ラフォン

20世紀にその名を残した絶品ムルソー!
画像より遥かに黄金色が強く、正に黄金の液体。
ペリエールの石灰のミルフォイユが綺麗に溶け込み、
柑橘系の純粋な岩清水にコムハニー掛けの趣^^
美しく澄み切っている。
 モンラッシェ1989年ドメーヌ バロン テナール/メゾン ルモワスネ

ペリエールよりも淡い色調ながら煌めくエッジにグリーンを湛えたイエローゴールド。
初めはやや表情に乏しいが、グラスを揺すると直ぐに反応しだす。
熱き石を感じ取れる純粋なミネラル、巨岩から浸み出す清々しい蜜
口中を覆い尽くす魅力的なトロミ・・・、舌を絞り上げるようなラベンダーのミール。
唯一、この畑だけが持ちうる包容力。
正に跪いて頂くべき真のモンラッシェ!!!
Ch.オーブリオン1990年

溌溂とした艶やかな濃いガーネット色。
エッジにオレンジが浮かぶ。
一嗅ぎでゾクッとするほど品格溢れるブラックカラントの趣。
濃く濃密なタール香が黒果実系のコンフィチュールに覆われて見え隠れ。
これがとっても良いアクセント。
弱い年にはベジタブリーとしてネガティヴに香る香りが、複雑に作用する。
甘い高貴なショコラ、ココアパウダーが喉の奥を刺激する。
素晴らしい!!ずっと飲み続けていたい。

Ch.オーブリオン1989年

90年よりさらにとっぷりと濃い色調。
トロリと粘性に富み、スプーンが立ちそう^^
オーブリオンらしい煙草の香りがゆらっと感じ安心する。
あっさりとした感じのミルティーユのコンフィチュール。
スーボワに蜜、後からミネラルが突進するがごとく追いかけてくる。

Ch.パルメ1983年

30年を超え、尚且つとっぷりと濃く艶やかで美しいガーネット色。
良く熟したマンゴーから、柑橘系のコンフィチュールに移行中。
金柑の美しい酸の効いた甘さが顕著。
美味しいオランジェット。
終始オレンジのニュアンスが見え隠れする清々しく偉大なパルメ。


Ch.ラトゥール1949年マグナム
 
エッジに錆色が浮かび、夕焼けが顕著ながら意気軒昂な色調。
美しく純粋な色合い。
ラトゥール独特の鉛筆香は綺麗に溶け込んでいる。
黒系果実からやや紫色の果実に移行中か、
甘いプルーンのドライフルーツ、ねっとり甘い。
ガシッとしていた骨格はやや丸くなってきている。
しかし余韻は今だタップリと長く数十秒に及ぶ。

Ch.ムートン ロートシルト1945年
 
フィリップ ジュリアンが描いた”V(ヴィクトリー)” 
絵画はこの年から始まる。
 元気溌剌な酒齢70歳!
美しいワイン殿下!!!!
夕焼け色が支配しつつあるが頗る意気軒昂。
一嗅ぎ・・・、あのスパイシーで独特なヨード香に蜜。
とても顕著であったあの”お香”の香りは既に溶け込み、
香しく焙煎された高貴なコーヒー豆に変換した。
豪快なタンニンも綺麗に消化され甘いミネラルに。
引き込まれる・・・

 
 焼茄子と香草のキューヴ on生雲丹
 フォワ・グラと日向鶏のテリーヌ
 国産牛サーロインステーキ
トリュフ入りヴァンルージュソース
フランス農家製フロマージュ
ミモレット、ポンレヴェック、エポワッス
 
 
 以下追加ワイン
グリオット シャンベルタン1990年ドメーヌ ポンソ
Ch.マルゴー1990年

 
 生チョコとマンゴーのテリーヌ仕立て
 
 
ご参加頂きました、幸せな皆様有難うございました。
本日のワイン会はどこを切り取りましても、
ワイン会でその日のメインを張れるワインを一堂に会しました。
赤ワインは全て”ワインマニアの青柳 浩さん”のコレクションから、
シャンパーニュと白ワインは弊店がセレクションいたしました。
ルイーズの90年今絶頂期ですね。
白の89年対決は興味深かったですね。
テロワールの妙をご実感頂きました。
Ch.オーブリオン90年、89年を同時に!
このオーブリオンは閉じませんね。
ずっと開け拡げで楽しませてくれます。
Ch.パルメ83年お花畑状態全開です。
そしてサブメインのCh.ラトゥール49年マグナム瓶、
10数年前に一度だけ飲んだことがありますが、
今回はマグナム瓶、特別中の特別。
たっぷりとしなやかで、シルキーな喉越しから
高貴な体液と化していきます。
そしてメインのCh.ムートン ロートシルト45年、
正にショーストッパー、グラスを落としそうなくらいの
驚愕のインパクト!
一嗅ぎでそれと分かってしまう?^^
位、個性的な苺のヨード香は健在でした。
微量のミント香が品格を高め、飲み手を睥睨していました。
 
これが最後、もう最後、と思いながら続く、
マニアの果てしなき道・・・・!
à suivre
 
 


2015年4月14日火曜日

toratanuレア!ワイン会4月会

デュジャック ムルソー垂直&コルトン グラン クリュ
 
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム3L
ムルソー2003年メゾン デュジャック フィス エ ペール 
ムルソー2002年メゾン デュジャック フィス エ ペール
コルトン クロ デ ヴェルジェンヌ1997年ドメーヌ カシャ オキダン
コルトン1990年ドメーヌ コルニュ
 
 
本日のお料理達・・・
 ちりめんキャベツのファルシ
野菜の彩テリーヌ、タルトフランベ、ソーモンフュメ 
 牛頬肉のシチュー
ソーメンサラダ
 
 
お客様のご感想をいくつか
 磯崎様、高橋様ご夫妻です。
 
高橋様:「ポル ロジェに始まり、ムルソー2種がとても良かったです。(比べて楽しい)
コルトン2種も香り、色、味比べて楽しかったです。
コルトン90年は別格、突き抜けた美味しさでした。」
 齋籐様、上坂様です。
 
齋籐様:「とても美味しく、楽しくワインが飲めました。
また勉強させて頂きたく思います。」
 
上坂様:「ワインの背景を教えて頂いて飲むことで、
味もより記憶に残りました。
アルコールとしてよりも一つの歴史を感じました。
2003年の猛暑のニュース確かにありましたね。」
 楢村様グループの皆様です。
 須藤様、上野様です。
 
須藤様:「赤2本が好きでした。90は勿論97も美味しくいい味でした。
肉料理が赤ワインと相性良く楽しめました。
毎回印象的なワインを提供頂き感謝しています。」
 吉川様です。
 
 
O先生:「ムルソー2003年繊細で粘調、調和のとれた素晴らしいワイン!
ムルソー2002年最初は複雑で野性的、ややバランス悪かったが、
徐々に完璧になってきた!これも完成されたワイン!
コルトン97チョコレート、皮、獣臭、わずかに酸味、
やや頂点を超えているが美味しいワインです。
コルトン90甘味、バランス、酸味すべて調和がとれていて素晴らしいワイン。
透明感もあり90の良さが出ています。」
 
 
お誕生日の方がいらっしゃいます~~!
磯崎さんと、須藤さんです!
では皆様ご唱和をお願いします^^!
 ハッピーバースデイ♪ツーユー♪♪
 ハッピーバースデイ♪ツーユー♪♪
ハッピーバースデイ ディア~~♪♪
磯崎さん~~、須藤さん~~~~~!♪
ハッピーバースデイ♪♪ツーユー♪♪♪♪
お誕生日おめでとうございます!
この一年が健康で、実り多い一年で、美味しいワインが沢山飲める
ことを祈念いたします^^!
乾杯!!!
 
 
ご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。
モレサンドニ村のカリスマ、ジャック セッスも1997年に引退し、
二人の息子さんに引き継がれました。
デュジャック フィス エ ペール良い名前の会社ですね^^
フィス エ ペール、普通はペール エ フィス(父と息子の会社)ですよね。
あくまでも息子が主体です!!というメッセージですね。
弊店のワイン会ではやや若いワインですが、「良い感じでした^^」ね。
今日のコルトンはいずれも、コルトンの丘東側の、ラドワ セリニー村の産、
十数年から、二十数年の飲み頃を迎えた佳酒でした。
流石、特級の存在感を感じさせてくれましたね。
牛頬肉のシチューとこってり濃密で土臭いコルトン グラン クリュ!
良いマリアージュを醸し出してくれました。
 
有難うございました!!!