2015年9月14日月曜日

スペシャルワイン会9月会

右から2種のフォイルキャップ下の色合いをご覧ください。
1978年物です^^!
 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ 1.5L
ポール バラ ブージー コンテス ド フランス1988年
ムルソー クロ ド ラ バール1997年ドメーヌ デ コント ラフォン
ムルソー プルミエ クリュ レ ペリエール1973年メゾン ジョゼフ ドルーアン
シャンボール ミュジニ プルミエ クリュ ラ コンブ ドルヴォー1998年ドメーヌ アンヌ グロ
シャンボール ミュジニ1978年ドメーヌ ミッシェル クレルジュ
サヴィニー レ ボーヌ プルミエ クリュ レ ナルバントン1978年メゾン ルロワ
 
 
本日のお料理達・・・
 根室産花咲蟹と雲丹 白ワインの香るカクテル
 厚岸・仙鳳趾産村井さんちの生牡蠣のグラタン
 ソースにフランスのセップ茸、トランペット茸を仕込んでいます^^
 リゾットを詰めた穴子のソテー とうきびソース
 ブルターニュ産仔牛腿肉のロティ
トマトの香るフォンドヴォーソース
 フランス農家製フロマージュ
ブリー ド モー、エポワッス、コンテ2年物。
 toratanu特製!!らーめん
 
お誕生日の方がお三方いらっしゃいます^^!
では皆さんご唱和下さい!!
ハッピー バースデイ♪ ツーユー♪♪
ハッピー バースデイ♪ ツーユー♪♪
ハッピー バースデイ♪
 ディア~~大桃さん♪♪♪
 ディア~~佐藤さん♪♪♪
 ディア~~根津先生♪♪♪
ハッピー バースデイ♪ ツーユー♪♪
 
この一年が、皆様にとりまして、健康で実り多い年でありますことを
祈念いたします^^!
皆様ご唱和有難うございました。
 フランス栗のパリブレスト
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
いつものおいしいポル ロジェの後、
toratanu古酒ワイン会シリーズ初の、
ポール バラ ブージー コンテス ド フランス1988年、
グランクリュ100%のブージーのピノ ノワールのみの
所謂、ブラン ド ノワールです。
温かみがあり、包み込まれるような安心感を醸し出す逸品でした。
正に今飲み頃絶好調でしたね。
 
コントラフォン1997年ムルソー クロ ド ラ バールは
ラフォン家の裏庭でとれた葡萄からですが、
ヴィラージュながら自己主張の強い逸品で1997年という
難しい年を凌駕した佳酒でした。
 
白のメインは、ジョゼフドルーアンのムルソー ペリエール1973年!
オイルショックの年で、ブルゴーニュ、ボルドーともに
このあと十数年暗黒の時代に入った時の逸品です。
ブルドーニュの白のみは、とても当てた年で、
ねっとりした甘さと腰の強さを見せてくれた、超絶酒でした。
 
シャンボール ミュジニの20年の違いをご確認いただきました。
シャンボール ミュジニ プルミエ クリュ ラ コンブドルヴォー
1998年ドメーヌ アンヌ グロ
ジャン グロ氏の兄弟、フランソワの娘で丙午生まれの
女性醸造家アンヌ グロの醸す逸品です。
当日13時に抜栓し、たっぷり空気に触れさせての
ご提供でした。
きびきびした赤い果実の小さな嵐のような佳酒でしたね。
 
そして20年遡った、1978年のシャンボール ミュジニ ドメーヌ ミッシェル クレルジュ!!
開けた途端に果実味が迸る、超絶酒で間もなく2回目の成人式を迎える
若々しく華麗でチャーミングな逸品でした。
 
そして本日の究極の逸品!
サヴィニー レ ボーヌ プルミエ クリュ レ ナルバントン1978年メゾン ルロワ
未だ、ドメーヌ開設前のワインですが、古よりこの畑も所有されていて、
常にサヴィニーのお手本的な逸品をリリースし続けていました。
ルロワの堅固な造りでは、40年前では未だ硬く、
抜栓時間を誤った感じでした。(16時抜栓)
もう数時間早く抜栓していれば(^^;・・・!
ブションも最高の物で、硬くきっちり5年物のような趣でした。
ボーヌよりもはるかに硬い達で、薄らシナモンの香る逸品でした。
1978年の超絶酒2種が皆様を虜にしたのは言うまでもありません^^!
本日も有難うございました!
 



極上ワイン会

極上会はいつも夢の競演!
 ローラン ペリエ グラン シエクル NM
ボーヌ クロ デ ムーシュ ブラン1989年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
コルトン シャルルマーニュ1989年ドメーヌ ボノー デュ マルトレ
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ ロンシエール1993年ドメーヌ ロベール シュヴィヨン
ボーヌ プルミエ クリュ ブレッサンド1990年ドメーヌ フェヴレ
ラトリシエール シャンベルタン1991年ドメーヌ フェヴレ
ラトリシエール シャンベルタン1990年ドメーヌ フェヴレ
 Laurent Perrier Cuvee Grand Siecle NM
 
均一に連なる細かく美しい泡粒。
レモン様の柑橘系の爽やかな芳香。
シャルドネ比率が高い感じ。
キレが良くバランスに富んだ秀逸キュヴェ。
 Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc'89Domaine Joseph Drouhin
 
ジョゼフ ドルーアンの誇る究極のボーヌの銘酒!
煌めくゴールドその物の色合い。
カラメル、クレーム ブリュレの甘い芳香。
香りから感じるほどの過熟さはなくクロ デ ムーシュの真骨頂!!
コルクの問題を軽く凌駕する素晴らしい酒質。
しかし、5年後はないだろう・・。
 Corton Charlemagne'89Domaine Bonneau du Martray
 
緊張感漂う未だ淡いイエローゴールド。
品格あるラノリン香!思わず背筋が伸びる。
内に秘めたる幼い爛熟?!あと10年!
 Nuits St.Georges 1er Cru Les Roncieres'93Domaine Robert Chevillon
 
エッジに錆色が浮かび飲み頃サイン。
甘草、醤、蔗糖、ハーブがバランス良くしっとり香る。
甘く熟したタンニンが素敵な佳酒。
ニュイ サン ジョルジュ1の造り手のこのワインは、パリ・タイユヴァンに寝ていたもの。
 Beaune 1er Cru Bressandes'90Domaine Faiveley
 
エッジにオレンジが浮かび飲み頃を主張。
ボーヌ特有の丸く、ぽっちゃりした果実味。
タンニンのきりっとした苦みと、あくまでも丸い果実味のアンサンブルが素敵!
 Latricieres Chambertin'91Domaine Faiveley
 
淡いガーネット色、未だ新樽香がラズベリーのコンフィチュールと相まってツンとおすまし。
やや閉じていて、飲み手に肘鉄。
もう少しなだめすかそう^^
 
Latricieres Chambertin'91Domaine Faiveley
(画像失念)
'91よりも深みのある濃いガーネット色。
ブラックチェリータルトの愛らしい香り。
しかし、含むと香り程のインパクトはなくやや希薄な感じ。
タンニンは練れ時間と共に開きそう。
後10~25年先が楽しみなヴァンドガルド。
 
 
本日のお料理達・・・
 秋田産鮑の冷製 洋梨のカクテル仕立て
 フランス産ブルーオマールとトマトのムース
 銚子産鮃のブレゼ サマートリュフ鱗見立て
 
フランス・ブレス産半野生コルベールのバトー焼き2羽!

 フランス・ブレス産半野生コルベールのバトー焼き
 フランス・ブレス産半野生コルベールのバトー焼き
 農家製フロマージュ
ブリー ド モー、ミモレット、エポワッス。
 toratanu特製!!らーめん
フランス栗のモンブラン 栗のグラス添え
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました!!
この極上会では初めてご紹介致しました、
ローラン ペリエ グラン シエクル良いバランスでしたね。
大手過ぎて余りマニアが振り向かないシャンパーニュですが、
大手の威信にかけて醸される逸品です!
良年3ヴィンテージをアッサンブラージュしたもので、
いつもそばに置いていきたいキュヴェですね。
硬いことがなく圧倒的なバランスで迫ります。
ボーヌ クロ デ ムーシュ ブラン1989年!伝説の逸品です!!
今回の物はコルクの問題でやや熟していましたが、
酒質の強さで持ち堪えてくれました^^
そして白のメインは、ボノー デュ マルトレのCC89年、
コルトン シャルルマーニュはこうあるべきだ!という
お手本の1本でした^^!
赤に入り、ニュイサンジョルジュの王様、ロベール シュヴィヨンの
超絶佳酒!!いつまでも触れていたい柔らかな繻子の喉越しでした。
90年のフェヴレのボーヌ ブレッサンドはジャストの飲み頃で
ボーヌの愛らしさを表現。
ラトリシエール シャンベルタン1991年/1990年の
垂直は正に夢の競演!
出自の確かさを思い知らされる凄味を持っていました。
 
又次回、極上の銘酒で、快楽の世界へ誘います^^!
有難うございました。

toratanuレア!ワイン会9月会

 
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NM 1.5L
テタンジェ ブリュ レゼルヴ NM
プイィ フュイッセ プルミエ クリュ ヴィーニュ ブランシュ2001年ドメーヌ ティベール
モレ サン ドニ プルミエ クリュ レ ミランド1997年ドメーヌ セラファン
ポマール プルミエ クリュ レ シャンラン1995年メゾン ヴァンサン ジラルダン
 
本日のお料理・・・
 ブルターニュ産ムール貝のテリーヌ
鈴木農園産トウモロコシの冷たいポタージュ
秋刀魚のスモーク
 
茄子の地中海風 瀬田さんちのパションフルーツソース
 日向鶏のトマトソース
フランス農家製フロマージュ 
ミモレット、ブリードモー
 キャベツとアンチョビのパスタ
洋梨のムース
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
今日はいつものポル ロジェに続き、テタンジェ ブリュ レゼルヴ NMを
お楽しみ頂きました。シャープなうまみを持つテタンジェ、
又趣が違い良かったですね^^
そして、驚愕物のプイィ フュイッセ、10年ちょっとの時を経て、
美しいミネラル蜂蜜が素敵でした。
今日の赤、セラファンのモレ サン ドニ レ ミランド97年、
ヴァンサン ジラルダンのポマール シャンラン95年、
都会の伊達男vs田舎の伊達男といった趣で、
評価が真っ二つに分かれ、同点という結果でした。
とても興味深い戦いでしたね。
 
次回もレアなワインで皆様のはーとをわし掴みに致します^^!
10月会は・・・!
シャンボール ミュジニ1級vsヴージョ1級の隣村対決です。
 


2015年9月1日火曜日

Dom Perinon(ドン ペリニョン)古酒会

飲み頃に達した時に、圧倒的な力とバランスを発揮する、
稀有なる銘酒、Dom Perignon!!!
じっくりゆっくり・・・確認いたしましょう。
 Moet & Chamdon Brut Imperial Jeroboam(3L)
Dom Perignon'04
Dom Perignon'93
Dom Perignon'90
Dom Perignon'85
Dom Perignon'82
Dom Perignon'71
Dom Perignon'85Rose
 Moet & Chamdon Brut Imperial Jeroboam(3L)
メインのフランス鶏の煮込み用に600ml程度、
残りは、チェーサーです^^!
 Dom Perignon'04
現行のヴィンテージは、この2004年と2005年、
昨年のtoratanuフランスワイン会ツアーで
オーヴィレール修道院を訪れ、一般の方が入れない中庭で、
青天井の下、味わった2004年を回想しながら・・・!
 Dom Perignon'93
収穫量が激減した年で、既に激レアのヴィンテージとして
マニア垂涎のドンペリニョン。
スタイリッシュで優雅な面持ちのカラメルブリオッシュ、石清水の切れ上がり。
 Dom Perignon'90
福与かで懐が深く、大らかなる偉大なドンペリニョン。
近年物の中で圧倒的な存在感を示す!
重厚な面持ち、男性的で揺るぎない自信、時間と共に力を発揮する。
toratanuの死に水!!!
 Dom Perignon'85
煌びやかで、優雅なその圧倒的な存在感は、煌びやかな貴婦人!
80年代の最もすぐれた作品。
この先20年以上繰り広げられる、
1985vs1990の雌雄を決する華やかな戦い!
 Dom Perignon'82
80年代前半の雄、1982年!
品格のあるクレーム、心地よい苦み。
辛口の切れ上がりの真の大人のドンペリ!!
 Dom Perignon'71
70年代最高の当たり年!!
40数年の時を経て、その存在感は増すばかり!!
ネットリとした焼き林檎、タルトタタンの芳香、
酸の在り方が美しく、背筋を伸ばしてのデギュスタシオン!
Dom Perignon'85Rose 
しなやかで華やかな小さな赤い果実のタルトを頬張るような印象。
ロゼ シャンパーニュの優等生。
 
 
本日のお料理達・・・
 
鮑の冷製 桃とグレープフルーツのアクセント
(画像失念)
 グジェール、鈴木農園産トマトとシェーブルのパイ包み
 
 
舌鮃のムニエル シャンパン・シャンピニオンソース
パンドカンパーニュ サマートリュフ添え
 ブルターニュ産ひな鶏のシャンパーニュ煮込み冷製仕立て
季節の野菜添え
 
農家製チーズ(画像失念)
サントモール、セルシュールシェル、ブリアサヴァラン
 
 牛すね肉のコンソメ冷麺風
 ビターアーモンドのアマレッティ 桃ソルベ添え
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
世界で最も著名なシャンパーニュと言えば、ドン ペリニョン!!
しかし、イベント用のシャンパーニュと間違われるほど、
露出が多い分、マニアからは疎んじられる存在になることが多いシャンパーニュでもあります。
それの一つの原因は、このドンペリニョンはリリース後直ぐに飲むには、
中々難しいほど、<硬く閉じて><酸が強く><飲み辛い>のです。
これが解れてくるには、10数年~20数年の時間が必要です。
私はかねてより、飲み頃のドン ペリニョンを一堂に会したワイン会を
開催したいと思っていましたが、高額会になるために逡巡していました。
今回初めてお客様の賛同を得て開催させて頂いた次第です。
 
現行の2004年からはじまり、
1993~1990~1985~1982~1971~1985Rose
じっくりゆっくり大きなシャンパーニュグラスで
味わって頂いた結果。
一番人気は圧倒的に1971年、
2番人気は1985年
3番人気は僅差で1990年でした。
 
熟成という、時を共有することで華やぐ唯一の酒
<ワイン>
今後もtoratanuは精進をしていく所存です。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
 
次回のシャンパーニュ古酒会をリリース致しました!!
メインシャンパーニュは、最初に英国王室御用達の栄誉に輝いた、
秀逸メゾン、ジョゼフ ペリエ キュヴェ ロワイヤル1959年!!です。
半世紀を超え、大きなシャンパーニュグラスの中で、
ゆったり、どっしりと、存在を主張する、稀有なる逸品です!!
その他の出展シャンパーニュも飛び切りを揃えています。
秘蔵シャンパーニュ!を一気にお楽しみ頂きます。
詳細は、↓↓↓↓↓↓↓からご覧ください。
 
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
有難うございました。