2017年4月25日火曜日

スペシャルワイン会4月会ボルドー90年とフランス・ロゼール仔羊会

16年ぶりの来日!
フランス・ロゼールの仔羊様と1990年のワイン殿下の出会い!
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ NM
シャブリ グランクリュ ヴォーデジール1993年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
レ フィエフ ド ラグランジュ1990年
Ch.ダングリュデ1990年
Ch.ラベゴルス ゼデ1990年
Ch.カントメルル1990年
Ch.ラスコンブ1990年
Ch.パルメ1990年
Ch.コス デストゥネル1990年
Ch.パルメ1990年
 Ch.コス デストゥネル1990年
 
 
本日のお料理・・・
 フランス産ルバーブ・コンフィチュールと田舎パン
 オホーツク海産毛蟹のムース仕立て
 イベリコ豚デ ベジョータ後脚60か月熟成生ハム
 真鯛の包み焼き 新じゃがと新玉葱のソース
 フランス・ロゼール産仔羊カレダニョー 香草パン粉焼き
赤ワインソース
 フランス農家製フロマージュ
 新生姜と新筍の土鍋ご飯
 ゴルゴンゾーラ・ドルチェのレアチーズケーキ
 
 
 
ご参加頂きました皆様!本日も有難うございました!!
本日は、1990年物のボルドーでマルゴーのアペラシオンに近い、
又、カベルネ ソーヴィニョンの比率が50%~60%以内のシャトーを選びました。
1990年!若い、若い!と思っていましたが、既に四半世紀超え、
随分しなやかになってきていました^^
メインのCh.パルメとCh.コス デストゥルネルは前日抜栓で臨みました。
パルメは前日よりもかなりしなやかになり旨みたっぷり、
しかしコスは果実味は出ていましたが、未だ硬く・・・!
ん~~ん!中々難しいですね。
 
やはり一番人気はCh.パルメでした^^
このパルメ、ネゴシャンのシシェルの末裔が部分所有していますが、
前座にお出しした、Ch.ダングリュデはシシェル末裔の所有。
昔からこのダングリュデのしなやかな美味しさのファンでして^^
30年位前に良く飲みました^^
相変わらず、コスパ抜群ワインです。
 
やや意外でしたのが、Ch.ラスコンブ・・・
この特2級格付のシャトー、格付シャトーで最も広い畑だったような、
かつてイギリスのビール会社、バスチャリントン社の所有時代、
やたらに畑を増やし、いつも水で薄めたようなワインで、
絶対買いませんでしたが、この1990年はいつもそこそこ旨かったのです。
今回も中々人気のワインでした^^
 
1990年ボルドー!当然素晴らしかったですが、
ロゼールの仔羊!飛び切りの旨さでしたね。
やはり、フランス最高位の肉で、且つ超ブランドでした。
今後、シストロンが既に上陸!
プレサレ、ポーイヤックと楽しみですね。
 
 




toratanuレア!ワイン会4月会

本日の1位は果たして?!
ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ マグナム NM
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ シュヌヴォット'99メゾン ミッシェル クトゥー
アロース コルトン'91メゾン モメサン
サントネ プルミエ クリュ クロ ルソー'99メゾン モメサン
ヴォルネ プルミエ クリュ レ ミタン'99メゾン ニコラ ポテル
 
本日のお料理・・・
 ルバーブ コンフィチュールと田舎パン ベジョータ生ハム添え
 桜鯛のカルパッチョ
 マグレ鴨のロティ 赤ワインオレンジソース
フランス農家製フロマージュ
新生姜と新筍の土鍋ご飯
 
桜餅(画像失念)
 
 
ご参加頂きました皆様、有難うございました。
今日は、まさか??と思いましたが、<赤喰いの白>となってしまいました(^^;
 
恒例の本日の1番&2番です^^
本日の1番!
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ シュヌヴォット'99メゾン ミッシェル クトゥー9票
ヴォルネ プルミエ クリュ レ ミタン'99メゾン ニコラ ポテル4票
アロース コルトン'91メゾン モメサン3票
サントネ プルミエ クリュ クロ ルソー'99メゾン モメサン1票
 
本日の2番!
アロース コルトン'91メゾン モメサン9票
ヴォルネ プルミエ クリュ レ ミタン'99メゾン ニコラ ポテル4票
シャサーニュ モンラッシェ プルミエ クリュ レ シュヌヴォット'99メゾン ミッシェル クトゥー2票
サントネ プルミエ クリュ クロ ルソー'99メゾン モメサン2票
 
という訳で^^、
ミッシェル クトゥーさんのシャサーニュがダントツ1位、
そして本日2番には、ヴィラージュの91年アロースコルトンが9票と大健闘でした。
 
ミッシェル クトゥーさんは、シャサーニュ モンラッシェの大御所!
ミッシェル ニエロンさんの次女のご主人で、
現在はドメーヌ ミッシェル ニエロンの大黒柱ですが、
このころは、ご自身でネゴシャンも営まれていたのですね^^
すべらかな酒質にフワッと蜜の香る佳酒でした。
 
又、ヴィラージュ91年物アロースコルトンがプルミエ2種を凌駕した
感じでした。
四半世紀が経過し、綺麗にタンニンが溶け込み、
うっとりする程のしなやかピノでした。
正に古酒の旨み全開でした^^!
 
99年のプルミエ2種、前日抜栓で臨みましたが、
現在やや閉じている状況下、<91年のしなやかさに>
見劣りした形でした。
 
10月のフランスツアーでは、ミッシェル ニエロンさんの
シュヴァリエ モンラッシェ1989年を持ち込み、
御大ご夫妻、クトゥーさん、孫のマチューと一緒に楽しみます!
待ち遠しいです^^!
 
 
 


2017年4月3日月曜日

2017年第2回:極上ワイン会


 30年は待たなくてはならないワイン・・・!
Dom Perignon'96
Puligny Montrachet 1er Cru Champs Gain'89Maison Remoissenet
Corton'90Maison Joseph Drouhin
Corton Clos des Corton'85Domaine Faiveley 
Corton Clos des Corton'83Domaine Faiveley
Volnay 1er Cru Cuvee General Muteau'61Hospice de Beaune/Alfred de Montigny
Volnay 1er Cru Cuvee Blondeau'59Hospice de Beaune/Alfred de Montigny
Dom Perignon'96
Puligny Montrachet 1er Cru Champs Gain'89Maison Remoissenet
Corton'90Maison Joseph Drouhin
Corton Clos des Corton'85Domaine Faiveley 
Corton Clos des Corton'83Domaine Faiveley
Volnay 1er Cru Cuvee General Muteau'61Hospice de Beaune/Alfred de Montigny
Volnay 1er Cru Cuvee Blondeau'59Hospice de Beaune/Alfred de Montigny

 
Dom Perignon'96
ゴージャスな煌めくイエローゴールド、
永遠に続くがごとくのごく繊細で連なる泡粒。
香ばしいブリオッシュに蜜のニュアンス
1996年特有の堅牢な酸がゴシック様式を形作る。
Puligny Montrachet 1er Cru Champs Gain'89Maison Remoissenet
トロリとした脚が酒質を物語る。
美しいミネラルにキャラメルのニュアンス。
その美しさそのままに、口中に広がる口福な旨み。
 Corton'90Maison Joseph Drouhin
あの雄大なコルトンの丘を彷彿させる深いガーネット色、
エッジに錆色とオレンジが美しく重なる。
杏のコンポート、梅ジャム、雄大な大地のニュアンス。
 Corton Clos des Corton'85Domaine Faiveley 
前者のアロースコルトン物に対し、丘の東側ラドワセリニー物の逸品の登場!
景色は変わるが同様の偉大な面持ちを誇る、
美しく深いガーネット色、エッジの夕焼け色が美しい。
レモンピールの複雑なニュアンス、気高く神々しい
唾液を促す美しい酸が全体をまとめている。
流石フェヴレの誇るル ロニェ エ コルトンの逸品!
 Corton Clos des Corton'83Domaine Faiveley
滑らかでジューシーだが、前者に比してフラット。
チャーミングな梅ジャム。 
 Volnay 1er Cru Cuvee General Muteau'61Hospice de Beaune/Alfred de Montigny
美しい黄昏色。
スーボワ、シャンピニオン、ピノらしい暖かな大地のニュアンス
大らかな砂糖大根煮
 Volnay 1er Cru Cuvee Blondeau'59Hospice de Beaune/Alfred de Montigny
同様の美しい黄昏色。
フランボワーズの大人のキャンディ! 
しっとりと大人の味わいが楽しめる逸品。
 飛び入り参加!
Pommard Cuvee Billardet'59Hospice de Beaune/Thorin
深く濃い力強いガーネット色。
色調そのままに、力強く旨みに満ちたブーケ。
ジビエを合わせたいソヴァージュな逸品。
 
 
 
 
 本日のお料理達・・・
 初物!!常呂産毛蟹のムース仕立て
 
初物!!ルバーブコンポート&トリュフ パンドカンパーニュ 
千葉産鮃のポワレ 黒トリュフソース
 
 黒毛和牛A5ヒレロティ
 農家製フロマージュ
 初物!!フランス産春しめじと黒トリュフのリゾット
 
 
お誕生日の方がいらっしゃいます!
 ハッピー♪バースデイツーユー♪♪
 ハッピー♪バースデイツーユー♪♪
ハッピー♪バースデイ
ディア~西田先生♪♪
 ハッピー♪バースデイツーユー♪♪
お誕生日おめでとうございます!
この一年が健康で、実り多い年で有りますことを祈念いたします♪
乾杯!
アクアファーム産<輝>製、桜のスフレ
 
 
ご参加頂きました皆様本日も有難うございました!
極上ワイン会で定番化している^^
ドン ペリニョン1996年!いつも素晴らしいですね。
一昨年前の舌を絞り出すような酸が溶け込み、
全体の彩と化してきて益々品格が増してきました。
後四半世紀は余裕で楽しめますね^^!
 
さて、ここで恒例の本日の1番、2番の発表です!
本日の1番:
Corton Clos des Corton'85Domaine Faiveley 4票
Pommard Cuvee Billardet'59Hospice de Beaune/Thorin 2票
Volnay 1er Cru Cuvee Blondeau'59Hospice de Beaune/Alfred de Montigny 1票
 
本日の2番:
Corton'90Maison Joseph Drouhin 3票
Dom Perignon'96 2票
Corton Clos des Corton'85Domaine Faiveley 1票
Volnay 1er Cru Cuvee Blondeau'59Hospice de Beaune/Alfred de Montigny 1票
 
という結果でした^^
 
コルトンは中々解れず、<硬い>印象が非常に強い特級ワインですが、
今日のコルトンは正に<目から鱗>の逸品でした。
 
コルトン(赤)の逸品の飲み頃は、四半世紀~半世紀超えなのですね。
又素晴らしいコルトンを探します^^!
有難うございました。
 
本年のtoratanuフランスワインツアーでは、
コルトン シャルルマーニュ1989年ドメーヌ ジョゼフドルーアンを
元フランス国王所有のドルーアン社のカーヴでお楽しみ頂きます。
このCC!唸る程素晴らしいです・・・!
 
 
 
 

2017年4月2日日曜日

toratanuレア!ワイン会スペシャル3月会:ハンガリー鴨キャラメリゼワイン会

本日のワイン殿下!
 ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ 1.5L
ムルソー レ カステット1989年ドメーヌ ローラン テヴナン
ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ シャンガン1989年メゾン ルモワスネ
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ1998年ドメーヌ フェヴレ
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ シェニョ1997年ドメーヌ アンリ グージュ
クロ ド ヴージョ1997年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
モレ サン ドニ プルミエ クリュ モン リュイザン1988年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
モレ サン ドニ プルミエ クリュ クロ デ ゾルム1985年ドメーヌ ジョルジュ リニエ
クロ ド ヴージョ1985年ドメーヌ ロベール アルヌー
 
 
本日のお料理達・・・
 フランス・ブルターニュ産ブルーオマールのソーセージ仕立て
 
 春野菜の天ぷら 手造り菜の花塩添え
 
 桜鯛ポワレ コンソメ仕立て
 ハンガリー産鴨キャラメリゼ オレンジソース
 
 フランス農家製フロマージュ
 
お食事:新生姜と的矢牡蠣の土鍋ご飯(画像なし)
 
 チョコレートのテリーヌ
 
 
 
定評のハンガリー産鴨をより美味しくお召し上がり頂く為
赤は2部構成とさせて頂きました。
テクスチャ―がしっかりしていて、噛むほどに旨みの増す
ハンガリー産鴨と序盤は20年前後のやや硬いたちの
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ サン ジョルジュ1998年ドメーヌ フェヴレ
ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ レ シェニョ1997年ドメーヌ アンリ グージュ
クロ ド ヴージョ1997年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
のマリアージュ・・・噛んで含んでジワッと広がる旨み!
そして後半は30年前後のアミノ酸が支配する柔らかな旨味の世界!
モレ サン ドニ プルミエ クリュ モン リュイザン1988年ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン
モレ サン ドニ プルミエ クリュ クロ デ ゾルム1985年ドメーヌ ジョルジュ リニエ
クロ ド ヴージョ1985年ドメーヌ ロベール アルヌー
をじっくりご堪能いただきました。
 
ご参加頂きました皆様、本日も誠に有難うございました!